תוֹכֶן
בייקון לבן ובטן חזיר הם אותו סוג של בשר: שניהם חתיכות בטן חזיר מתובלת במלח. עם זאת, בייקון לבן אינו מעושן כמו בייקון או חזיר. זה דורש זמן הכנה מסוים כדי שהמלח ייספג בבשר. הכרת החומרים הנכונים ושיטת ההכנה חיונית להגשת בייקון טעים.
רכיבים
להכנת כק"ג אחד של בייקון לבן:
300 גרם מלח ים; 1 1/3 כוס סוכר חום דחוס; 8 גרגרי ערער טחונים; 2 כפות פלפל שחור; 2 עלי דפנה טריים; 1/2 כף "quatre épices"; 1 ק"ג בטן חזיר עם עור ללא עצמות.
"Quatre épices" הוא תבלין צרפתי. אם אינכם מוצאים אותו, השתמשו בקינמון או בתיבול כלשהו לבחירתכם או פשוט הסירו אותו מהמתכון. תזדקק גם למיכל גדול למרינדת החזיר, קערה להכנת המרינדה, חתיכת בד גבינה וכף עץ.
מתכון
מערבבים את כל המרכיבים, למעט הבשר, בקערה קטנה. השתמשו בקצה כף העץ כדי לטחון אותם. משפשפים שני שלישים מהתיבול על פני הבשר. מפזרים שכבה דקה על בסיס המיכל שנבחר. לחץ שוב על התבלין מעל כל הבשר כדי לוודא שהוא מכוסה. קח את הבשר במיכל למקרר ושמור את התיבול הנותר להמשך.
הַמלָחָה
תן לבשר להיספג במקרר במשך יומיים, ואז להסיר אותו ולנקז נוזלים רופפים. מרחו את שארית התיבול על החזיר והכניסו אותו שוב למקרר. תן לזה לשבת עוד יומיים. לאחר זמן זה יש לנקות את הבשר כדי להסיר את המלח ולייבש אותו במגבות נייר. מגלגלים אותו בקליקו ומעבירים למקרר לשבועיים נוספים.
שימושים בבייקון לבן
אתה יכול להשתמש בבייקון הביתי שלך על שעועית או פייג'ואדה. זה מוסיף טעם מלוח ומהותי להעשרת המנה. אתה יכול גם להשתמש בו כתחליף לפנקטה. לחלופין, פורסים ומטגנים אותו בדיוק כמו שהייתם בייקון. הוסף אותו לכריך חביתה או ביצה. אם הבייקון שלך מלוח מדי, השריה במים קרים למשך מספר שעות או במים חמים למשך מספר דקות כדי להסיר מעט מהמלח.
