תוֹכֶן
לא תמיד ניתן או נוח לקנות דגים טריים לפיתיון, לדוג. בנוסף, יכול להיות יקר שצריך לקנות אותם לפני כל מפגש. לכן דייגים מנוסים רבים ממליחים אותם, כדי לשמר אותם למועד מאוחר יותר. תהליך זה מומלץ על ידי משרדי ממשלה רבים, שכן אין די בהקפאה או בצינון של דגים בכדי להסיר מחלות ווירוסים העלולים להדביק דגים. המלחה מסייעת במניעת התפשטות זיהום.
שלב 1
לתפוס את הדגים לפיתיון או לקנות אותם בחנות פיתיון. מכניסים אותם למקרר. כמה דגים טובים הם אוסמרוס, מקרל, סרדינים או טונה קטנה. חשוב שהדג יהיה טרי.
שלב 2
חותכים את הדג לפיתיון לפילטים דקים, בעזרת סכין פילה או להב חד.
שלב 3
הניחו שכבה עבה של עיתון במקום קריר, קריר ומוצל. מורחים שכבה של מלח גס בעובי של כ -1.2 ס"מ.
שלב 4
מניחים את פילה הדג, עם העור כלפי מטה, מעל המלח. אל תתנו לדגים לחפוף או להישאר מחוץ לעיתון. לכסות אותם בעיתון נוסף.
שלב 5
מאזנים כמה צלחות ארוחת ערב על העיתון כדי לארוז הכל ולמנוע מפוצץ העיתון.
שלב 6
תנו לדגים לנוח לפחות שעתיים. לאחר מכן, הסר את הכלים ואת העיתון העליון. אם הפילטים והמלח דביקים ורטובים, מסירים מעט מהתערובת ומוסיפים שכבה נוספת של מלח.
שלב 7
שים שכבת עיתון חדשה והחזיר את הכלים מעל. תן לעמוד עוד חצי שעה.
שלב 8
מוציאים את הפילטים מהעיתון ומסירים כל מלח לח. מניחים שניים או שלושה פילה בכל פעם בשקיות מקפיא מפלסטיק. לחץ עליהם כדי להסיר את האוויר, לפני שאוטמים אותם באמצעות רוכסן או חוט. יש לאחסן במקפיא ולהוציא בעת דיג.
