תוֹכֶן
המלחה היא סוג של הכנת בשר ודגים שמקורו במאה ה -13. מלח וחומרים משמרים אחרים נספגים בבשר ומנקזים את המים החוצה. התהליך מביא בדרך כלל לאובדן מסת, עקב סילוק מים. עם זאת, הדג שלך יהיה בעל טעם עז ויהיה קל יותר לשמר אותו לאחר המלחה.
שלב 1
הניחו בקערה 1/2 כפית עלי דפנה מפוררים, 1/2 כפית ג'ינג'ר ו 1/2 כפית פלפל אנגלי.
שלב 2
מקלפים שתי שיני שום. לוחצים את השיניים לכבישה של שום ומניחים בקערה. מוסיפים כוס מלח וכוס מלח כבוש. מוסיפים 3/4 כף ג'ינג'ר. מערבבים את החומרים בעזרת עלי.
שלב 3
סדרו את הדגים על שולחן או על דלפק מטבח שטוח. מפזרים את תערובת השימורים על גוף הדג בעזרת סכין שטוחה. לחץ את התערובת היטב על הדג כך שהעור יספוג אותו.
שלב 4
מניחים את הדג במיכל פלסטיק או כלי זכוכית.מכניסים למקרר ומניחים להתייבש. זמן הייבוש ישתנה בהתאם לגודל וסוג הדג. פורל לוקח בין שלוש לשש שעות, ואילו פילה סלמון סמיך יכול לארוך עד שמונה שעות.
שלב 5
מוציאים את הדג מהמקרר. שטפו היטב במים קרים. משפשפים את הדג בידיים בזמן הכביסה כדי לסייע בהסרת עודפי מלח.
שלב 6
ייבש את הדג על ידי לחיצה עליו עם סדינים נקיים של מגבות נייר. הניחו לדגים להתייבש באופן טבעי והשאירו אותו בחוץ במשך שלוש עד ארבע שעות, או עד שהמשטח יוצר זוהר. השתמש במאוורר כדי לעזור לייבוש אם אתה חי באקלים לח.
