תוֹכֶן
סלמי סופרסאטה, המכונה גם "סופרסאטה", הוא מוצר איטלקי מסורתי העשוי מבשר נרפא. באופן כללי, יש לו צורה שטוחה ומאורכת והוא יכול להיות באורך של עד מטרים. זה יכול להיות גם עגול, אך שמו מתייחס למנהג הפופולרי של לחיצה על בשר עם משקל בתהליך הריפוי. זהו סלמי פופולרי, אך אינו מושך שום חיך. בדרך כלל מייצרים אותו במהלך הסתיו, כאשר מורידים את חזירי החווה. זו הגרסה המהודרת. המקור היה עשוי בשאריות שאריות לאחר שנמכרו כל נתחי האיכות. בגרסה הבסיסית ביותר נעשה שימוש בכל נתחי הבשר העומדים לרשות משפחה רעבה וחסכונית; מכונה "סלמי מסכן". רוב סופרסאטה סלמי מיוצר כולו מבשר חזיר, אך לא נדיר להשתמש בחלק קטן של בשר בקר להשלמת המרכיבים.
הכינו בעצמכם סלמי Sopressata
שלב 1
מערבבים את הפלפלים, המלח, הכוסברה והשומר וטוחנים לאבקה דקה. לְהַזמִין.
שלב 2
חותכים את הבשר גס לקוביות של 3 ס"מ ומעבירים אותם דרך המטחנה או המעבד עם להב עבה. מערבבים בקערה גדולה את הבשרים, התבלינים, השום והגראפה. מערבבים היטב עד שכל החומרים מעורבבים. מכסים בניילון ומניחים במקרר למשך 24 שעות כדי להתחיל בריפוי.
שלב 3
שוטפים את המעטפת בחומץ. מסננים את החומץ ומתבלים את המעטפות בפלפל ומלח מזוקק. הסר את העודף. ממלאים את הרצועות בבשר המתובל, קושרים אותן במרווחים הרצויים. סוחטים את הבשר היטב, אורזים אותו היטב ומוציאים כל בועות אוויר. מניחים את הרצועות ברשת בישול, אם יש. בחר את צורת הסלמי שלך. לקבלת סופרסאטה שטוחה, עבור לשלב 4. לקבלת סלמי עגול, דלג לשלב 5.
שלב 4
לסופרסאטה מסורתית התחל את תהליך הריפוי על ידי הנחת הסלאמי על נייר אפייה וכיסויו עם קרש בשר או מגש. הניחו לבנה או משקל אחר מעל והשאירו במקום קריר ואוורירי למשך שבוע עד שבועיים. הלחץ יסלק את הנוזלים וייצור את הצורה המשטוחה המסורתית. אם אתה מתכוון לסיים את תהליך הריפוי על ידי תליית הסלמי שלך, עבור לשלב 6 עכשיו, אחרת המשך בשלב זה כדי לסיים את הסופרסאטה שלך.
אם אינך יכול לתלות את הסלמי, הסר את המשקל והקרש והשאיר אותו על נייר האפייה להמשך ייבוש. יש לאחסן במקום חם ומאוורר. המשך בתהליך במשך חודשיים עד שלושה, תוך הפיכת הסלאמי מדי שבוע, עד שהוא יבש ומוצק לחלוטין או עד שהסלאמי מופחת בכ- 30%. מגישים פרוסים היטב על כריכים או כמתאבן.
שלב 5
הכינו סלמי עגול. אל תשטחו, אלא פשוט תלו את הסלאמי הטרי והמעוגל במקום קריר ואוורירי למשך שבוע עד שבועיים כדי להתחיל בריפוי. לאחר מכן, עבור לשלב 6.
שלב 6
סיימו את הסלמי על ידי תליה במקום חם ומאוורר. המשך בתהליך חודשיים-שלושה, עד שהוא יבש ומוצק לחלוטין או עד שהופחת בכ- 30%. מגישים פרוסים דק עם לחם וגבינה.
