תוֹכֶן

• זמן אספקה
• שיטות אחסון
• עובש

סלאמי הוא שילוב של בשר, שומן ותבלינים שמעורבבים יחד, עוטפים ומיישנים. תהליך ההזדקנות משתנה בהתאם לסוגי הסלמי השונים, אך מרביתם מיושנים יבשים, כאשר ההבשלה אורכת עד 69 יום.

זמן אספקה

סלמי יבש נחשב ליציב מדף וניתן לשמור עליו סגור וללא קירור עד שנה. לאחר פתיחתו, ניתן למקרר למשך חודש או להקפיא עד חצי שנה.

שיטות אחסון

יש לאחסן סלמי סגור בשקית נייר חומה במזווה, כך לפי אתר גבינה של מורי. בשר מושפע מטמפרטורות קיצוניות, הן חמות והן קרות, אך נראה טוב באזורים קרירים ויבשים.

עובש

בסלמי מאיטליה, מזרח אירופה וסן פרנסיסקו יכולה להיות שכבה דקה של עובש לבן שעוזרת לפתח את הטעם ונחשבת לנחשקת. על פי משרד החקלאות של ארצות הברית אין שום דבר רע בעובש, אולם ניתן לשטוף אותו לפני השרת. גבינה של מאריי אומרת כי עובש אדום הוא עניין.