תוֹכֶן
תוספת מלח למים מעלה את נקודת הרתיחה. זוהי השפעה מדידה מדעית, אך נדרשים 58 גרם מלח בכדי להגביר את נקודת הרתיחה של 1 ליטר ב -1 מעלות צלזיוס, כך שההשפעה לרוב לא ניכרת במטבח. הוספת מלח למים מפחיתה גם את נקודת הקפאה.
אפקטים
כאשר מוסיפים מלח למים נקודת הרתיחה שלהם עולה ונקודת הקפאה פוחתת. מנקודת מבט מולקולרית, כאשר טמפרטורת המים עולה, המולקולות נעות מהר יותר, מתנגשות בתדירות גבוהה יותר ומשחררות יותר מולקולות של גז אדים. היונים הכימיים במלח תופסים מקום, וגורמים פחות להתנגשויות של מולקולות מים, ומונעים מהם לשחרר מולקולות אדים כמו שהמים הטהורים היו עושים. לפיכך, יש צורך באנרגיה רבה יותר (כלומר טמפרטורה גבוהה יותר) כדי שמי המלח יתחילו לרתיחה. לכן, הגדלת נקודת הרתיחה ב- 1 מעלות צלזיוס ב 1 ליטר מים דורשת כ 58 גרם מלח.
סוגים
המלח שנוסף למים מקטין את נקודת הקפאה מסיבות דומות, רק במקרה זה מולקולות המים יוצרות גבישים במקום אדים, כמו ברתיחה. יונים מלח מפריעים מולקולות מים, מה שמקשה עליהם להתארגן מחדש לגבישים.
מַשְׁמָעוּת
השפעות אלה מתרחשות עבור כל חומר מסיס שאינו נדיף המתווסף למים. זו הסיבה שבגללה אתילן גליקול, או נוזל לרדיאטור, מגן על רדיאטור הרכב מלהגיע לנקודת רתיחה בקיץ או לקפוא בחורף. זה גם מסביר מדוע הנחת מלח על מדרכות וכבישים קפואים גורמת להתמוססות של הקרח, מכיוון שהטמפרטורה החיצונית אינה נמוכה מספיק בכדי להשאיר אותה קפואה עם מלח עליה.
אַזהָרָה
חשוב להקפיד במיוחד כשמוסיפים מלח למים שכבר רותחים. זה יביא לרתיחה הרבה יותר בעוצמה, למשך שנייה או שתיים, ועלול לגרום להתזה ואף לגרום למים להתפוצץ.
תפיסות מוטעות
מיתוס ידוע טוען כי מים קרים רותחים מהר יותר ממים חמים. אין אמת בתיאוריה זו. עם זאת, בנסיבות מסוימות, מים חמים קופאים מהר יותר מאשר מים קרים. אחת ההשערות לגבי תופעה זו היא שחלק מהמים החמים מתאדים מהר יותר ומשאיר כמות קטנה מהם להקפיא. ניתן להשיג השפעה זו רק בנסיבות ספציפיות ולא קל להתרבות בבית. יש אנשים שמוסיפים מלח למים לפני שהם מבשלים פסטה, מתוך אמונה שהמלח מונע מהמים להרתיח יותר מדי או גורם לפסטה להתבשל מהר יותר. במציאות, הכמות המועטה של המלח שאינו עושה הבדל משמעותי בנקודת הרתיחה, ותוספת המלח גם אינה מונעת מהרתחת המים.
