תוֹכֶן
חזיר צלוי הוא תרבות מסורתית של הפיליפינים וקובה, אך משפחות רבות ברחבי העולם חוגגות ימי הולדת, חגים וחתונות עם חזיר צלוי שלם. למנה הזו יש השפעה דרמטית על המסיבה, וכדי להיות טובה זה תלוי בהכנה ובבישול נכונים. אחד החלקים הטעימים ביותר הוא העור הפריך והמקורמל. כדי להשיג עור פריך מושלם, על השף להסיר תחילה את השיער הגס המכסה את החזיר. לאחר שחיטת החזיר יש להסיר את השיער לפני הצלייה.
שלב 1
הכן את המקום הצורב באזור חיצוני. הרכיבו את השולחן המתקפל על משטח קשיח וכסו ביריעת הפלסטיק. הניחו את שתי השרשראות לרוחב השולחן, במרחק של כ -5 ס"מ זה מזה. כוונן את השרשראות כך שיתלו כ- 30 ס"מ לאורך קצה צד אחד.
שלב 2
קבע את מיקום המדורה. הניחו את הקצה הארוך של השרשראות על הרצפה מאחורי השולחן. יש למקם את האש כשליש הדרך מקצה השרשרת, בין השולחן לקצה.
שלב 3
בנה את האש. מורחים את השרשראות כדי ליצור מקום לאש. הניחו כמה אבנים גדולות ושטוחות במעגל, או השתמשו בטבעת ברזל מתאימה לכך. מלא את מרכז הטבעת בכמה חתיכות עצים להסקה. הניחו שני סורגי עץ מעץ החלק העליון של הטבעת בניצב למצב השרשרת.
שלב 4
הדליקו את האש עם מצית או גפרורים ותנו לה לבעור למשך שעה. סובב את האש עם פוקר כדי לחשוף את הגחלים החמות.
שלב 5
הניחו את הקנה מעל הרדומים, מעל האש. מלא בשני שלישים של מים נקיים; השתמש במי מים חמים או חמים במידת האפשר. הניחו את המדחום במים.
שלב 6
הניחו כמה קומקומים מלאים על הכיריים הסמוכות לחימום. המים ישמשו להחלפת החבית, ולהעלות את הטמפרטורה אם היא תתפוגג.
שלב 7
השתמש בכמה אנשים חזקים כדי להניח את פגר החזיר על השולחן, על השרשראות. כוונן את השרשראות מתחת למסגרת כך שהיא תהיה מרוכזת ולא תתגלגל בעת הרמתה.
שלב 8
עקוב אחר טמפרטורת המים עד שהמדחום קורא 68 מעלות צלזיוס. לשרוף את החזיר דורש טמפרטורה שבין 65 ° C ל- 71 ° C. כשהוא מגיע לסביבות 68 מעלות צלזיוס, הכן את החזיר לצריבה.
שלב 9
הרם את קצות השרשראות מעל הקנה המחומם. בקש משני אנשים חזקים להחזיק את קצות השרשראות בזמן שהחזיר מתגלגל לקנה.
שלב 10
מגלגלים את החזיר לחבית המחוממת. בקש משני אנשים להחזיק את הקצוות הקטנות של השרשראות ולהרים בו זמנית, כך שהחזיר יתגלגל. ייתכן שיהיה צורך באדם אחר שיסובב מעטה את המעטפת כך שיתאים לחבית. מנמיכים את החזיר עד שהוא שקוע לחלוטין.
שלב 11
עקוב אחר טמפרטורת המים במהלך הפיצוץ של חמש הדקות. הוסף מים מהקומקום במידת הצורך. אין לעלות על 71 מעלות צלזיוס, מכיוון שחום מוגזם יתחיל לבשל את הבשר. השתמש במברשת נוקשה בעלת ידית ארוכה כדי לשחרר את השיער בזמן שהחזיר שקוע.
שלב 12
הסר את החזיר לאחר חמש דקות. שים אותו שוב על השולחן, בשיטה ההפוכה לשלב 10 כדי לגלגל את השרשרת. קח את הקצוות הארוכים של השרשרת חזרה לשולחן ובקש משני אנשים חזקים להחזיק אותה. גלגל את החזיר מהחבית ובקש משני אנשים עם כפפות מגן להרים את קצוות השרשראות. המשך להרים את השרשרת כך שהמסגרת תלויה עד שתגיע לשולחן.
שלב 13
מגרדים נגד כיוון השיער, בעזרת מגרד הכדור להסרת השיער. מגלגלים את הפגר בצד השני ומסירים את כל השיער. השתמש בפיסת צמר נחושת כדי להסיר שיער עקשן.
שלב 14
התקרב לפגר עם לפיד הממוקם כמה סנטימטרים מעור החזיר. עבור במהירות כדי למנוע צריבת עורך. מגרדים את השיער השרוף.
