תוֹכֶן
המאפיין החשוב ביותר של תפוח אדמה הוא תכולת העמילן שלו. בעת הבישול העמילן שבתפוח האדמה סופג את הנוזל ומתרחב, והופך את עיסתו לקמח ורך, שהיה קשה ופריך. אם ברצונכם להפחית את כמות העמילן בהם, מטעמי בריאות או מכיוון שאתם חושבים שהם מבשלים טוב יותר עם פחות עמילן, תוכלו להשתמש במים קרים כדי לחסל חלק ממנו.
שלב 1
שוטפים חתיכות תפוח אדמה חתוכות במים קרים מספר דקות לפני שמטגנים אותם. שטיפה תסיר עודף עמילן ותקל על תהליך הטיגון.
שלב 2
כדי להפחית את העמילן מתפוחי אדמה מבושלים, הניחו אותם במים קרים וחממו אותם. העמילן העודף ייצא עוד לפני שהמים מתחילים לרתוח.
שלב 3
זכרו לקנות תפוחי אדמה עם תכולת עמילן המתאימה לאופן השימוש בהם.תפוחי אדמה עמילניים, כמו של איידהו, יתנפצו ביתר קלות ויהפכו אותם למושלמים לפירה. עמילנים גרועים, כמו אדומים, הם הטובים ביותר לבישול. לבעלי תוכן בינוני, כמו היוקון, יש כמה מטרות. נסה אותם לראות איזה מהם אתה הכי אוהב.
