תוֹכֶן
הקפידו לאכול את מנות הפסטה הטעימות רק בגלל שאתם צריכים לסלק את החיטה מהתזונה. ניתן להכין פסטה ללא שימוש בדגנים מסוכנים לאנשים הסובלים מצליאק, הפרעה בתפקוד העיכול המונעת עיכול של חלבונים המצויים בדגנים מסוימים, כולל כל סוגי החיטה, השיפון, השעורה והחושך (הכלאה מחיטה / שיפון), מ על פי הקרן למחלות צליאק. למידע נוסף, ראה "הפניה 1" להלן.
קניית חומרים
מצא בסופרמרקט כמה מהמרכיבים לפסטה ללא גלוטן.כמה מרכיבים, כמו מסטיק קסנתן ועמילן תפוחי אדמה, נמצאים בחנות טבע.
ישנם קמחים נוספים בהם ניתן להשתמש בפסטה בנוסף לאלו המוזכרים כאן. החלף קמח טפיוקה בקמח קוקוס לתכולת סיבים עשירה יותר. ניתן להשתמש גם בתירס מזוקק או בקמח אורז חום. סוגים שונים של קמחים יביאו לפסטה צבעונית, עם מרקם שונה.
מתכון בסיסי לפסטה ללא גלוטן
מערבבים בקערה 1/2 כוס קמח טפיוקה, 1/2 כוס עמילן תירס, 3 1/2 כפות מסטיק קסנתן ו -3 כפות עמילן תפוחי אדמה. מקציפים שלוש ביצים ו -1 1/2 כף שמן צמחי בכלי אחר. מוסיפים את הביצים והשמן לתערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת עיסה הומוגנית.
הבצק צריך להיות יציב, כמו מאפה. מערבבים עד שהוא יוצר כדור ואז מניחים את הבצק על משטח זרוע עמילן תפוחי אדמה. ללוש שלוש עד ארבע דקות ואז לכסות את הבצק ולתת לו לנוח במקרר למשך שעה. אם הוא שביר מאוד והוא נקרע בקלות, צריך לדקור אותו יותר.
איך לפתוח ולעצב את הבצק
חלקו את הבצק לארבע חתיכות אם תרצו לפתוח אותו ביד. מרדדים את הבצק לעובי הדק ביותר שאפשר, בעזרת עמילן תפוחי אדמה כדי למנוע הידבקות. עמילן תפוחי אדמה גורם לפסטה לבנה, ואילו קמחים אחרים, כגון אורז, גורמים לפסטה אפרפרה. הבצק צריך להיות כמעט שקוף כשהוא מוגדל, אם הוא נפתח דק מספיק.
אם אתה משתמש ביצרן פסטה לפתיחת הבצק, פעל לפי ההוראות. יתכן שיהיה צורך לתת לבצק לנוח בין המעברים דרך הגלילים כדי למנוע קרעים.
חותכים את יריעות הפסטה ללא גלוטן לרצועות ארוכות להכנת פטוצ'ין, ומכינים רצועות ארוכות וקצרות לאטריות. הכינו בצק לזניה על ידי חיתוך מלבנים בערך 5 על 15 ס"מ.
