תוֹכֶן
הקפאת נבטי בריסל היא דרך נהדרת לשמר אותם לשימוש עתידי. בהכנה נכונה ניתן לאחסן את הירקות הללו במקפיא עד שנה מבלי לאבד ערך תזונתי, צבע או טעם. עם זאת, אתה לא יכול פשוט להביא אותם טריים מהשוק ולהכניס אותם למקפיא. עליכם לבצע כמה צעדים פשוטים בכדי להבטיח כי ירקות קפואים יטעמו כמו ביום שקניתם.
בְּחִירָה
בחר את הנבטים בריסליים טריים ככל האפשר. יהיו לך תוצאות טובות יותר אם תקפיא אותם טריים, רצוי כאלה שנבצרו זה עתה. אם אתה שותל אותם בעצמך, קצור אותם ברגע שהם בשלים. כשאתם קונים נבטי בריסל, חפשו תמיד ראשים ירוקים, מוצקים וקומפקטיים יותר.
הכנה
חתוך את ראשי הכרוב כדי להסיר את העלים החיצוניים. שטפו אותם היטב במים קרים וארגנו אותם לפי הגודל. הפרד אותם לערימות לפי גדלים, מקטן, בינוני לגדול.
הַלבָּנָה
לשרוף את נבטי הבריסל בתורות, בהתאם לגדלים. ממלאים סיר גדול במחצית הדרך במים ומרתיחים. מניחים את נבטי הבריסל בסלסלת חוט ומניחים אותם במים הרותחים. הרתיח ראשים קטנים במשך 3 דקות, ראשים בינוניים במשך 4 דקות וראשים גדולים במשך 5 דקות. מוציאים את הירקות מהמים הרותחים וטובלים אותם מיד בקערת מי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול.
אִחסוּן
מסננים ומייבשים את הירקות ואז אורזים אותם בשקיות ניילון לאחסון. השאירו כמה שפחות אוויר בתוך התיק. סגרו והקפיאו את כולם בבת אחת, או שמרו אותם במקרר עד 12 שעות ואז הקפיאו. ירקות טריים מתחילים להידרדר זמן קצר לאחר הקציר, במיוחד בטמפרטורות חמות.
