תוֹכֶן
הכנת קיש יכולה להיות תהליך יצירתי, מכיוון שיש מעט כללים לגבי מה שאתה יכול ולא יכול לכלול במתכון.המילוי אמור להכיל ביצים, שמנת חמוצה, גבינה וירקות בתוך מעטפת כלשהי, אבל השאר תלוי בך. ניתן לכלול תרד, בצל, אספרגוס, פטריות או ירקות אחרים לבחירתכם. אם אתם אוהבים בשר חזיר, בייקון, פנקטה או סוגים אחרים של בשר, אל תהססו לכלול גם אותם במתכון. לדעת מתי הוא מוכן להוצא מהתנור הוא אחד המפתחות להכנת קיש טוב, שאינו יבש מדי ולא רך מדי.
שלב 1
פתח את דלת התנור ובאמצעות כפפת מטבח, החזק את קצה התבנית שעליו הקיש. טלטל אותו במהירות, אך לא בפתאומיות, לא על ידי הפנייתו לצד אחד ואז לצד השני, או באמצעות נדנדה קדימה ואחורה. התבונן במרכז הקיש תוך כדי פעולה זו. אם עם זאת, הוא נשאר נייח ונראה יציב למדי, הקיש מוכן ותוכלו להוציאו מהתנור.
שלב 2
הכניסו סכין או קיסם למרכז הקיש, והשליכו עד שהוא מגיע לקליפה הפריכה. הסר את הסכין או את קיסם השיניים על ידי משיכתו בבת אחת, ובדוק אותו כדי לראות אם ישנן חתיכות של קיש שנדבקו אליו. אם הכלי מכוסה בבצק - נוזלי או מוצק - הקיש עדיין לא נאפה וכדאי להשאיר אותו בתנור זמן רב יותר. אולם אם הסכין או הקיסם נקיים, הקיש מוכן.
שלב 3
הכניסו מדחום מטבח במרכז הקיש ובדקו את הטמפרטורה המצוינת. קיש מוכן צריך להיות לפחות 73 מעלות צלזיוס, אך פחות מ- 85 מעלות צלזיוס. אם הקיש שלכם נמצא בטווח הטמפרטורות הזה, הוא מוכן וכעת תוכלו להוציא אותו מהתנור. אם הוא נמוך מ- 73 מעלות צלזיוס, המשך לאפות אותו עד שהוא מגיע לטמפרטורה זו.
