תוֹכֶן
הדובדבן יכול להיות טעים, אביזר נהדר לעוגה עסיסית וטעימה. עם זאת, כמו כל מה שאתה עושה במטבח, עליך לוודא שמדובר במזון בטוח. אם מתכון הדובדבן שלך קורא לשימוש בחלמונים, שים לב שביצים גולמיות עשויות להכיל סלמונלה.
שאלות על ביצה גולמית
הבעיה העיקרית באכילת ביצים גולמיות היא שהם מכילים את חיידק הסלמונלה אנטריטידיס, המזיק למאכל אדם. למרות שלא כל הביציות נגועות בסלמונלה, חיידק זה תמיד נמצא בביצים גולמיות, ויותר מ- 80% מההופעות קשורות למזון זה. סלמונלה יכולה להימצא גם בביצים שאינן מבושלות מעט, או מעט, או לחלוטין, מכיוון שישנם אלמנטים כמו ביצים מהחיידקים.
תופעות לוואי של סלמונלה
סלמונלוזיס היא מחלה הנגרמת על ידי בליעת חיידקי סלמונלה, המאופיינת בבחילות חזקות, הקאות, התכווצויות וכאבים באזור הבטן, כאבי ראש, חום ושלשולים. תסמינים מופיעים בדרך כלל בין 6 ל 48 שעות לאחר אכילת ביצים גולמיות.
מניעת סלמונלוזיס
הדרך היחידה למנוע סלמונלוזיס היא להרוג את חיידקי הסלמונלה המצויים בביצים גולמיות. ישנה תפיסה מוטעית כי שטיפת קליפת הביצה לפני השימוש בה תסיר כל מחלה שקיימת, אך הדבר שגוי. חיידקי סלמונלה, אם הם קיימים, מושתלים כבר לפני שהביצה, ולכן החיידק נמצא בתוך הקליפה. שטיפת העור עשויה להיות רעיון טוב להיפטר מחיידקים באופן כללי, אך זה לא עוזר בהסרת סלמונלה. חימום ובישול הביצה היטב היא הדרך היחידה להרוג את החיידקים שבתוכה. כאשר מערבבים את הביצה, מבשלים אותה או נאפים אותה בבצק, או מחממים אותה אחרת לטמפרטורה גבוהה, החיידקים ייהרגו ובטוח לצרוך את הביצה.
חלבונים בציפוי
מכיוון שהציפוי אינו מבושל, אלא פשוט מעורבב ומורח על העוגה, שימוש בביצים גולמיות יכול להיות מסוכן אם ביצים אלה מכילות חיידקי סלמונלה. החיידקים יתפשטו דרך הדובדבן אשר נמרח על פני העוגה כולה, ומדביקים את כל מי שאוכל חתיכה.
הדרך הטובה ביותר למנוע זאת היא בעזרת חלבונים מפוסטרים שניתן לרכוש בבקבוקים, במקום להשתמש בחלבונים טריים שהכנתם בעצמכם. ביצים מפוסטרות או לבנים שנמכרות בחלק הקירור של הסופרמרקט כבר חוממו, ולכן כל החיידקים כבר נהרגו. זה בטוח להשתמש באפשרות זו בתערובות גולמיות כמו ציפוי.
