תוֹכֶן
בתרמולוגיית היין, תכולת הסוכר ביין מכונה סוכר שיורי ונמדדת באחוזים. בכל היינות האדומים, בין אם הם מתוקים ובין אם לא, יש שאריות סוכר קרוב לאפס. ההבדל בין יין אדום מתוק או יבש הוא רמת הטאנינים.
מרלו
כל יין שכותרתו מרלו הוא בדרך כלל יין מתוק. מרלו הוא מגוון הענבים המשמשים לייצור יין והוא גדל כיום ברחבי העולם. לענבי מרלו יש טעמים קלים ומכילים פחות טאנינים מרוב הענבים האחרים, ולכן יש להם מגע רך וטעם פירות, כולל שזיף וגרגרים.
למרות שהוא לא מתוק במיוחד, מרלו הוא יין הרבה יותר רך מזה שיש בו הרבה טאנינים, כמו קברנה סוביניון. מרלו הוא מלווה נהדר לבשרים אדומים ולבנים, תרנגולי הודו, צלעות חזיר ועוף.
קיאנטי
קיאנטי הוא יין מעורבב מאיטליה, המיוצר בעיקר מענבי סנגיובזה מסוגים שונים מעורבבים עם ענבי קניולו, קולורינו, קרבנה סוביניון ומרלו. ניתן לתאר רק יינות קיאנטי העשויים מענבים שגדלו באזור שאנטי.
כמו מרלו, גם קיאנטי מתוק ויש בו מעט טאנינים, ולכן הוא מתוק יותר מיינות אדומים יבשים. אפילו מתוק, הוא נוטה להיות בעל טעם חריף, ותווים אופייניים של קפה, טבק או דובדבן ושזיפים. הטעם החריף תואם את מרבית הפסטה ומנות הבשר המתובלות.
שיראז / סירה
שיראז, המיוצר מענב סירה, מיוצר רק באוסטרליה, למרות ששאר העולם מתייחס אליו פשוט כסירה. כמו שאנטי, גם יין שיראז פיקנטי עם טעמי פרי, מעט טאנינים והוא מתון. למרות היותו קליל, הוא משלב עם מגוון רחב של מאכלים חזקים, כולל בשרים אדומים ומטבחים מתובלים היטב, כמו איטלקי ומזרחי.
יינות קינוח
יינות קינוח אדומים הם בין הזנים היין המתוקים ביותר שיש, בגלל תהליך הביצור. מרבית יינות הקינוח, כמו פורטו או שרי, אינם טהורים, אלא מעורבבים עם משקאות חריפים.
פורטו, המתוקה מבין השניים, עשויה מענבים מתוקים מעמק הדורו של פורטל. לאחר מספר ימים בלבד, תסיסת היין נעצרת ומוסיפים ברנדי ליצירת טעם מתוק אחר וצפוף עם מאפיינים עשירים, כמו גם אחוז אלכוהול מואץ. בגלל הפרעת התסיסה, הסוכרים הטבעיים בענב אינם מתסיסים לחלוטין ולכן נשארים ביין.
יין שרי מועשר גם בברנדי, אולם הענבים מותססים לחלוטין לפני הוספתם, וזה הופך אותו למתוק פחות מיין פורט. יינות קינוח מוגשים בדרך כלל כאפריטיף לפני הארוחות, אך מוגשים גם עם קינוחים או לאחר ארוחה בכדי לסייע לעיכול.
