תוֹכֶן
גבינות המסווגות כקשות אינן זקוקות לקירור. יש להם מרקם גרגרי בגלל החתכים העדינים מאוד שעוברת הקורד ובדרך כלל מזדקנים שנים, בניגוד לגבינות שמזדקנות למספר חודשים בלבד (כמו גבינת אמנטל) או כאלה שמוגשים מיד לאחר הייצור (כמו גבינת מוצרלה). ). גבינות אלה נקראות לרוב "גבינות מגורדות", שכן הן מפוזרות על מנות רבות, כמו למשל פסטה, למשל. עם זאת, ניתן להגיש אותם גם בחתיכות ולשלב עם יינות.
פרמזן
פרמזן היא גבינה ממוצא איטלקי בעלת מרקם גרגרי וארומה הדומה לשמרים. בדרך כלל, זה מזדקן במשך 24 חודשים לפני שהוא נצרך. על פי אתר גורמה רסולטנט, פרות המייצרות חלב לייצור גבינה זו נשמרות בתזונה קפדנית ומערכת קפדנית מאשרת כי פרמזן מיוצר באותו אופן במשך יותר מ- 700 שנה.
גאודה
גבינת גאודה מגיעה מהולנד והיא מיוצרת עם חלב עזים, כבשים או פרות. למרות שגודה יכולה להתיישן פחות משישה חודשים, היא יכולה גם להזדקן עד 24 חודשים. לפעמים הוא מתיישן עד חמש שנים, תהליך שגורם לו לרכוש צבע קרמל.
Piave vecchio
פיאבה וקיו היא גבינה הנושאת את שמו של נהר פיאבה, במחוז ונטו האיטלקי. גבינה חיוורת זו עשויה מחלב פרות האזור ובעלת טעם פירותי הנושא גם מעט ממרירות הערמון. פיאב מתיישן בדרך כלל שנה.
סברינץ
סברינץ היא הגבינה השוויצרית הוותיקה ביותר, ויש לה מוניטין של אביה של גבינות קשות. מיוצר עם חלב פרה שלם, לסברינץ יש טעם עדין עם טעם של ערמון. אפשר להגיש אותה כגבינה צעירה, בגיל שמונה עשרה חודשים עד שלוש שנים. עם זאת, לקבלת טעם מורכב יותר, Sbrinz יכול להזדקן לשמונה שנים ומעלה.
