תוֹכֶן
בין אם ביסטרו קטן או מסעדה גדולה, בית חולים, בית אבות, מאפייה, אולם נשפים או קפטריה, השף או לבשל, הוא אחראי על כל מזון מוכן. בממסד גדול כאתר נופש, שף עשוי להיות אחראי על הפעלת מספר מאכלים. זה צריך להבטיח כי המטבח עובד ביעילות וחסכונית.
ניקיון
השף או לבשל של מסעדה או שירות מזון הממסד אחראי על שמירה על הסטנדרטים הגבוהים ביותר של ניקיון המטבח. טיפול בטוח במזון חיוני לשמירה על בריאות הציבור. השף קובע את שטחי האחסון, שיטות העיבוד והכנת המזון. כל פעולות המטבח והנהלים חייבים לעמוד בקוד בריאות הציבור.
תכנון תפריט והכנת מזון
השף אחראי לתכנון התפריטים. במפעלים מסוימים, פריטי התפריט קבועים, כאשר אותן אפשרויות מזון מוגשות מדי יום. צלחת או מרק של היום עשוי להיות השינוי היחיד. במקומות אחרים כבר לשנות את רוב המנות העיקריות שלהם מדי יום. השף אחראי על בחירת פריטים המספקים מגוון בבקשה החך של הלקוחות שלך. הוא בעל הכשרה מקצועית גבוהה ביותר במטבח ואחראי על כל הכנת המזון. ניתן להאציל את הפונקציות על השף (סגן השף), על שף הקינוחים או על מנהל המשקאות, אך האוכל הוא השתקפות הכשרונות של השף. הוא מפקח על כל מוצרי המזון במטבח.
בקשה
השף המוביל אחראי על הזמנת ואספקה של כל מזון וציוד למטבח. הוא יכול לבקר חברות ייצור או שווקים תוצרת טרי כדי לבחור באופן אישי את פירות וירקות של היום. הוא מזמין כל בשר, דגים ומזונות שונים. בנוסף, הוא אחראי על הזמנת ציוד מטבח, אספקה וניקוי.
עלינו
השף או הטבח שוכרים תת-שפים וכל צוות המטבח ומנהלים אותם. במבצע גדול, השף יכול להאציל את האחריות על השף sous, עם זאת, הוא אחראי על כל נוהלי המטבח.
