תוֹכֶן
הקקטוס הוא צמח אימתני ועמיד שהסתגל לעמוד בטמפרטורות גבוהות ובאקלים המדברי הצחיח. קוציהם מגנים עליהם מפני כמה טורפים, כולל בני אדם, אך ניתן לצרוך מיני מינים של קקטוסים. גם הפרי וגם העלה אכילים.
קקטוס סחלבים
לקקטוס הסחלבים, הנקרא גם כלאיים אפיפילום, יש פירות ופרחים אדומים. הפרי רך וגודל אגרוף, עם זרעים קטנים הדומים לאלו של קיווי. אף על פי שהוא אכיל, לפרי קקטוס הסחלבים יש מעט טעם, וחלקם לא נעים.
קקטוס אופונטיה
הסוג אופונטיה מייצר תאנים מהודו, השם שניתן לפירותיו. בדרך כלל הם מבשילים בספטמבר, עם עיסה אדומה וקליפת תפוז. ניתן לאכול אותם ברגע שהם מוציאים את הקקטוס; הזרעים גם אכילים. הם משמשים גם להכנת שימורים, ג'לי ואפילו משקאות חריפים.
Nopales
לקקטוס ה- Nopales יש עלים אכילים שהם בתוכם עבים, ירוקים ולחים, בניגוד לקליפתו הקשה. טעמו דומה למיה או שעועית ירוקה; קקטוסים אלה נמצאים בשימוש נרחב כמוצרי יסוד בחלקים של מקסיקו. העלים נקצרים כשהם עדיין ירוקים, כשהם עסיסיים וטעימים יותר. Nopales נאכלים גולמיים, מבושלים, כמנה ראשונה או כמרכיב במרקים.
קקטוס אגס עוקצני
קקטוס האגסים הדוקרניים, כשמו כן הוא, דומה לסוג פרי המכונה "אגס עוקצני". הפרי אורכו גדול, בעל קליפה קשה ואבוקדו. חותכים את העור הדוקרני לקבלת הפרי הצהוב או האדום הצבעוני, עסיסי ומלא עיסה. אתה יכול גם לאכול את הזרעים, שהם פריכים. ניתן לקצור אותם כל השנה, אך הם הטובים ביותר בין האביב לסוף הסתיו.
