תוֹכֶן
ויטמין K הוא ויטמין מסיס בשומן, שנמצא בטבע ומיוצר גם על ידי הגוף. הוא התגלה בדנמרק וכונה ויטמין K בהתייחס למילה הדנית "קרישה". זה גם עוזר להיווצרות קרישים, כלומר בקרישה. המקור התזונתי של ויטמין K, פילוקווינון, נקרא ויטמין K1 וניתן למצוא אותו בירקות עלים ירוקים כהים, כבד, בשר, חלב, ביצים ושמנים דגים. ויטמין K2 מיוצר על ידי חיידקי מעיים ונקרא מנאקינון. ויטמין K3, מנאדיון, מיוצר באופן סינטטי ומשמש באופן טיפולי על ידי מי שאינו יכול לסבול ויטמין K טבעי.
מקורות ויטמין K
המקורות הטובים ביותר לוויטמין K הם ירקות עלים בצבע ירוק כהה כמו כרוב ותרד, יחד עם ברוקולי וכרוב. ניתן למצוא כמויות קטנות יותר של ויטמין K בבשר, כולל כבד, בקר, עוף, חזיר, אווז, ברווז, יען, בשר חזיר, נקניקים ובשר מרפא ומעובד.
מוצרי בקר ובשר בקר
בשר טחון הוא 70% בשר רזה ו -30% שומן.מחולק, מבושל וזהוב בתבנית, הוא מכיל 9.3 מק"ג למנה של 300 גרם.
סטייק קורנביף ללא עצמות, מופרד מהשומן ונשאר עם 0% שומן, מבושל או צלוי, מכיל 4.9 מק"ג למנה של 300 גרם.
כבד עגל, מבושל במים או מאודה, מכיל 4.2 מק"ג למנה של 300 גרם.
עגל, מבושל במים או מאודים, מכיל 4.2 מק"ג למנה של 300 גרם.
חזיר ונקניקיות
נקניק חזיר טרי ומבושל מכיל 1.2 מק"ג למנה של 300 גרם.
כתף חזיר, ללא עצמות, מופרדת משומן, מבושלת וצלויה, מכילה 1.2 מק"ג למנה של 300 גרם.
ציפורי בית ומשחק
חזה עוף, מבושל בתנור קונבנציונאלי, מכיל 13.5 מק"ג למנה של 300 גרם.
אווז מבוית, עם בשר ועור, מבושל וצלוי, מכיל 15.3 מק"ג למנה של 300 גרם.
ברווז מבוית, עם בשר ועור, מבושל וצלוי, מכיל 15.33 מק"ג למנה של 300 גרם.
יען, גרעין ראשוני, מבושל, מכיל 10.23 מק"ג למנה של 300 גרם.
בשר מעובד
סטייק, בשר נרפא, פסטרמה, מכיל 2.13 מק"ג למנה של 300 גרם.
סלמי סטייק מבושל וחזיר מכיל 9.63 מק"ג למנה של 300 גרם.
רצועות בקר חתוכות וקוביות קוביות, מכילות 6.93 מק"ג למנה של 300 גרם.
חזיר, סטייק, פרוס דק, מכיל 1.23 מק"ג למנה של 300 גרם.
גנבי ויטמין K
ויטמין K מסיס בשומן ויציב בחימום. אלקליות, חומצות חזקות, קרינה וחומרי חמצון עלולים להרוס ויטמין K. צריכה גבוהה של ויטמין E וסידן בצורת תוספים יכולה להפחית את תכונות הספיגה של ויטמין K. הוא נשמר בכמויות קטנות בגוף. שמנים ושומנים גרועים, קרינה ומזון מקפיא עלולים להרוס ויטמין K.
