תוֹכֶן

• לזניה
• שעמום של תוספות
• שלושה סלטים
• לחמים

לזניה טעימה יכולה להוות אתגר לא רק להכנתה, אלא גם לבניית המנה באופן כללי. לדוגמא: מה אפשר להגיש עם לזניה ומה הולך עם מנה כבדה כזו? הנה כמה הצעות.

לזניה

לזניה, בצורתה המסורתית, היא יצירת מופת איטלקית, העשויה ברוטב בשר, מוצרלה, ריקוטה או גבינת פרמזן ורצועות פסטה רחבות המונחות במיכל רדוד לבישול עד להזהבה. למרות שחלק מהטבחים יוצרים גרסאות ששוברות דפוס זה, לרוב לזניה בולונז היא מנה כבדה. לחשוב על תוספות שיגישו יחד עם מנה זו, מאתגר גם את הטבחים היצירתיים ביותר.

שעמום של תוספות

הפיתרון הברור והכללי היחיד לדילמה של איזו תוספת להגיש עם לזניה הוא סלט ירוק ולחם. אין ספק ששום דבר לא יכול להיות כל כך קל להכנה, אבל זה שילוב תפל. עם זאת, באמצעות חומרים בסיסיים אלה כנקודת מוצא, תוכלו להמציא אלטרנטיבות יצירתיות וטעימות.

שלושה סלטים

לארוחה איטלקית אמיתית, נסו להכין סלט עם ארוגולה ושומר, כפי שהציעה מרסלה האזן. תבלין הארוגולה מנוגד היטב לטעמו המתוק והקליל של השומר. להכנת הסלט הזה חותכים את הארוגולה, שוטפים וחותכים את השומר דק מאוד ואז מוסיפים מעט שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.

גרסה מצומצמת של סלט יכולה להיות גם תוספת מרעננת. הם כוללים בדרך כלל בשרים קרים וגבינות, אך קערת ארטישוק כבושה, רצועות פלפל אדום קלוי וזיתים שחורים, מעורבבים עם ויניגרט קליל, יתאימו בצורה מושלמת לטעם העשיר של הלזניה.

אפשרות נוספת, אפילו יותר פשוטה מזו, היא סלט פריז, עם עלי עולש פריכים שנשטפים וקצוצים עם ויניגרט הדרים חזק יותר. טעמו המר של הסלט והרוטב המשמש יעניקו איזון לפסטה העשירה והטעימה.

לחמים

ברוסקטה היא סוג לחם צרפתי או איטלקי באיכות טובה. נסה להשתמש בבסיס לחם זה חתוך לחתיכות גדולות, בגריל או אפוי עד להזהבה, והוסף שום טרי ושמן זית. עם התיבול הזה הברוסקטה משתלבת היטב עם מנות עשירות, כמו לזניה.

אפשר להכין גם מנה משוכללת יותר עם ברוסקטה. מכיוון שלרוב הלזניה יש הרבה גבינה, הוספתה לברוסקטה יכולה להפוך את התוספת הזו לכבדה מאוד. אבל אתה יכול לכסות את הברוסקטה בכמה עלי בזיליקום טריים קצוצים כדי להדגיש את טעם העגבניות של רוטב הבשר.

לחם שום ישן וטוב יכול להיות גם שילוב טוב ללזניה שלכם. התחל בערבוב כוס שלישית של חמאה מרוככת עם שלוש שיני שום קצוצות. ואז חותכים פרוסת לחם צרפתי או איטלקי לפרוסות 1 ס"מ, ומעבירים כל פרוסה משני הצדדים בתערובת החמאה. עוטפים את הלחם בנייר אלומיניום ומכניסים אותו לתנור של 180 מעלות צלזיוס כדי להתחמם היטב. אם אתם דואגים היטב לזמן ההכנה, תוכלו אפילו להכניס את הלחם לתנור ברגע שמוציאים את הלזניה. הסיבה לכך היא שצלחת הלזניה צריכה להמתין כמה דקות לפני שהיא מוגשת להיות מוצקה יותר. ברגע שהמנה מוכנה להגשה, גם הלחם יהיה.