תוֹכֶן
על פי הבנק העולמי, 75 אחוז מהאנשים בגואטמלה חיים מתחת לקו העוני, מה שהופך את התלות בייצור מקומי של מוצרי מזון בסיסיים לחשובה ביותר. תזונת המאיה הקדומה הייתה תלויה במידה רבה בתירס, שעועית ודלעת. תירס ושעועית נותרו חשובים, אך הדלעת פינתה את מקומה לאורז כמקור עמילן. גואטמלה מייצרת את רוב האורז הנצרך במדינה ומייבאת את השאר. כמעט כל ארוחה המוגשת בארץ מגיעה עם טורטיות ושעועית שחורה.
תירס
התירס מייצג 70% מצריכת האנרגיה של משפחה כפרית בגואטמלה, על פי "החקלאי החדש". רק 60% ממה שנצרך באופן לאומי מיוצר במדינה, ומשאיר את העניים, התלויים מאוד בתירס, פגיעים. טורטיות תירס, קלח תירס, מרק ודייסת תירס משמשים במסעדות ובבתים. Tamale, שנחשבת פופולרית לחטיף, מיוצר עם קרם תירס מתובל ובשר מבושל בעלי בננה. מה שמיוצר באופן מקומי זה מה שהאוכלוסייה אוכלת בגואטמלה ומכיוון שהם מוצרים טריים, הם טעימים.
אפונה
מתוך שלושת סוגי השעועית המיוצרת בגואטמלה, 97 אחוז הם שעועית שחורה. זה זמין בכל מפעל מזון וניתן למצוא אותו מטוגן, מטוגן מחדש, מבושל, צלוי או מכינים אותו למרק או להדביק. השעועית נעוצה בתרבות גואטמלה. הוא נטוע על ידי חקלאים מקומיים ונחשב ל"בשר העניים ", בשל ערכיו התזונתיים וסיביו. שעועית שחורה מהווה מקור נהדר לויטמין A, ובמרפאת מאיו מסכימים עם גואטמלה כי ירקות כמו שעועית שחורה הם דרך נהדרת להוסיף חלבון לתזונה בריאה בלב.
ירקות, פירות ובשר
מדריך הטיולים של פרומר מדווח כי ארוחת בוקר טיפוסית בגואטמלה מורכבת מביצים, שעועית אדומה או שחורה וטורטיות. מוגשים גם פלנטנים מטוגנים וקפה טרי. עוף הוא הבשר הנפוץ ביותר בארוחות. ירקות קיימים לעיתים רחוקות בתזונה הגואטמלית, אך פירות נמצאים בשפע. יש חקלאים כפריים שמגדלים תפוחי אדמה, לא לצריכה עצמית, אלא למכירה באזורים עירוניים. רלינו צ'ילי, שהם פלפלים ממולאים בקרם תירס, חזיר או עוף ואמפנדות, שהם פסטה ממולאת בבשר חריף, ניתן למצוא בכל מקום. הסוד למציאת אוכל טוב בגואטמלה הוא לאכול במפעלים מקומיים, בין אם זה אנצ'ילדה של פירות ים על החוף או טורטיות כחולות בשוק.
