תוֹכֶן

• הוראות
• סשימי: הפשטות האלגנטית של המטבח היפני
• מה שאתה צריך

סשימי הוא אחד ההכנות הפשוטות של המטבח היפני, אבל זה לא דורש תשומת לב וטיפול מן הטבח. הם רצועות דגים דק פרוס להיות נצרך עם טיפת רוטב סויה. ביפן, האהוב הוא סשימי בטונה בטן, המכונה "טורו". בברזיל, העדפה מוחלטת של סלמון, דג שמן, עשיר אומגה -3, מיובאים בדרך כלל מן החוף הצ 'יליאני. בין היתרונות של סלמון מופחת ההזדקנות של העור וחיזוק הלב. אבל תמיד לבדוק את המקור ואת המראה של הדג לפני קונה את זה.

הוראות

סשימי הוא מאכל גלם, עשוי עם דגים פרוסים טריים (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

סשימי: הפשטות האלגנטית של המטבח היפני

1. שני דברים הם בסיסיים בעת הכנת הסשימי: הסכין ואיכות הדג. כשזה מגיע לקנות את הדג, לראות איך זה נראה. צבע צריך להיות חזק ריח לא צריך להרגיז את הריח. כאשר יש ספק, חפשו אחר. סשימי תמיד צריך להיעשות עם חומר גלם טריים ביותר האפשרי, אז לנסות לקנות את הדגים באותו יום זה יוגש. הסכין צריך להיות מצוין עבור חיתוך דגים צריך להיות טוב מאוד הקרקע. ללא חיתוך, זה משפיע על שלמות סיבי דגים מקלקל את המנה.

2. אם אפשר, נסו לקנות את פיסת הדג שכבר נקייה, חסרת עור וללא קוצים. לוקח את הקוצים מתוך הסלמון ועושה כמה מהם ללכת בלי משים יכול להיות משימות קשות עבור אלה שאין להם בפועל. בנוסף, החום והחוזק של הידיים יכול להרוס את הדג, אשר חייב להיות במצב מושלם להניב סשימי באיכות טובה. ניתן להשתמש בהוראות הבאות להכנת סשימיס מדגים אחרים. ההמלצה היא השימוש טונה, הבלעדית snapper, קל למצוא במחיר טוב.

   
   

3. אתה יכול להכין את סשימי על דלפק מטבח גדול או ליד שולחן. השתמש בלוח עץ נקי לחתוך את הדג. לחץ קלות על הסכין החדה כנגד הדג, ללא כוח. פרוסת כל צריך להיות על 5 מ"מ עובי 7 ס"מ או 8 ס"מ. הסיבה לכך היא המטבח היפני הוא חשב על כך כל פיסת סושי או סשימי מתאים באופן מושלם בפי הסועדים. אז לא לדחוף את הגודל שלך כשמדובר בישול מאכלים יפנים.

4. אחד החלקים החשובים ביותר של המטבח היפני הוא גחמה בהצגת הכלים. לכן, מניחים כל חתיכה בזהירות על המגש שבו סשימי יוגש. כדאי להשתמש בדמיון ולהפוך קישוטים אכילים עבור המנה, באמצעות מלפפונים, לפת ועוד ירקות. השררו את עצמכם ביצירות של שפים יפנים וברזילאים. זה חל גם על טיפול בעת חיתוך דגים, שכן חלקים מפורקים בשל לחץ אצבע או שימוש בסכין לא תקין יכול להתפשר על הטעם של המנה.

5. סשימי הוא מאכל עדין ולא צריך להיות מלווה כמות גדולה של רוטב סויה (shoyu, ביפנית), אשר מסווה את הטעם של הדג. לכן, בעת ההגשה, כל אורח צריך להשתמש ברוטב. כדאי לערבב כמות קטנה של שורש עם רוטב סויה, אשר נותן טעם חריף במקצת לדגים. זה ניתן למצוא בחנויות מזון מזרחי, בגירסאות אבקה (רק להוסיף מים ולתת מנוחה במשך 30 דקות) ולהדביק.

   
   

6. בשל עדינות המנה, לא מומלץ להגיש את זה עם משקאות עם טעם חזק, כגון מיצים, יין ומשקאות קלים. במקרה זה, כדאי לשתות, תה ירוק או לבן ואפילו בירה קלה. סשימי עוקב אחר מאכלים יפאנים אחרים, כגון סושי, אורז יפני, ירקות מטוגנים או שימאג'י, כמו "בנטו", קובובים פופולריים בקרב עובדים ביפן, ויש גרסאות של סשימי עם אורז בתחתית - יפן אלה נחשבים מגוון של סושי, המכונה "nigiri".

מה שאתה צריך

• 1 ק"ג פילה סלמון, ללא פצעונים וללא עור
• 1 סכין דגים, חדה מאוד
• רוטב סויה
• שורש חזק (וואסאבי, ביפנית)