תוֹכֶן
פניני טפיוקה נמצאים בדרך כלל במשקאות אסייתיים, כמו תה בועה ופודינגים מתוקים. ידוע גם בשם סאגו, פניני טפיוקה מיוצרות ממסטיק טפיוקה ונמכרות בשווקים או בחנויות מקוונות. לבד הם חסרי טעם, ולכן הם מעורבבים בדרך כלל עם סוכר או טעם אחר לפני שמניחים אותם בקינוחים ובמשקאות. אבל ראשית, הם חייבים להיות מבושלים. בעוד שקל להכין פניני טפיוקה, בישול פחות מהנדרש עלול להקשות עליהן וקשה ללעיסה, אולם בישול יתר יכול לגרום להן להיות רכות מדי.
שלב 1
הניחו שמונה כוסות מים קרים בסיר גדול והשאירו שמונה עד עשרה סנטימטרים של שטח שנותר לקצה הסיר. תנו למים לרתוח על אש גבוהה.
שלב 2
מניחים את פניני הטפיוקה במים הרותחים. מערבבים את הפנינים בעזרת כף עץ כדי למנוע את הידבקותן לתחתית או לדפנות התבנית. המשך לבחוש את התערובת עד שהחרוזים צפים.
שלב 3
מכסים את התבנית במכסה. מבשלים את פניני הטפיוקה על אש גבוהה מבלי להסיר את המכסה במשך שש דקות. מסירים את המכסה, מערבבים את פניני הטפיוקה ומחליפים את המכסה. מבשלים אותן עוד שש דקות.
שלב 4
מסירים את התבנית מהאש ומערבבים את התערובת. מכסים ונותנים לו להתקרר למשך 20 דקות. בינתיים מלאו קערה במים וקרח.
שלב 5
השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את פניני הטפיוקה מהמחבת למי הקרח. אפשר לפנינים לנוח על הקרח חמש עד עשר דקות.
שלב 6
מניחים את הטפיוקה במסננת להסרת עודפי מים. הניחו לפניני הטפיוקה להתנקז במשך חמש עד עשר דקות.
שלב 7
העבירו את פניני הטפיוקה למיכל עם הכף המחוררת. מוסיפים לסירוג את סירופ הסוכר או הסוכר החום ומערבבים להדבקה.
שלב 8
תנו לטפיוקה לנוח בין הסוכר למשך 30 עד 60 דקות לפני ההגשה. אחסן פניני טפיוקה שאינן בשימוש בכלי אטום במקרר למשך שבוע לכל היותר.
