תוֹכֶן
באופן מסורתי, מכינים מלפפוני ים על ידי שטיפה עם חול, רתיחה וייבוש בשמש. על פי אתר EntrePinoys Atbp והמועצה הפיליפינית למחקר ופיתוח ימי וים, נוספו לתהליך טיפול בעישון ובאלום לשיפור הייבוש ושימור המזון. בנוסף, ארגון המזון והתרבות של האו"ם (FAO) מציע מידע על דרכים מסורתיות ומודרניות להכנת מלפפוני ים.
שלב 1
הרתיח את מלפפוני הים במשך שלוש עד חמש דקות.
שלב 2
מלפפוני ים מעושנים במשך 24 עד 48 שעות.
שלב 3
חותכים מלפפוני ים מהפי הטבעת לאמצע הגוף ומסירים את המעי עם בוץ.
שלב 4
מרתיחים מלפפוני ים ללא מעיים במשך עשר עד 90 דקות, תלוי בגודלם. תהליך זה מרכך בשר, הורג מיקרואורגניזמים ורעלים, מפחית מים ומלח ברקמה ומעבה את דופן הגוף, מסביר FAO.
מלפפון הים מבושל כאשר יש לו צורה עגולה ומקפץ כמו כדור גומי.
שלב 5
הסר את מרבצי העור בעזרת מברשת קשה או השתמש בעלים של פפאיה לניקוי גרגירי הגיר מלפפון הים ושטפי אותו בתמיסה עם 5% אלום.
שלב 6
עישנו מלפפוני ים במשך עשר עד 20 דקות כדי להאיץ את תהליך הייבוש.
שלב 7
מורחים את מלפפוני הים על מסננת או רשת תיל. לאחר העישון בפעם השנייה, הם יכולים להתייבש לחלוטין תוך יום אחד. רק ייבוש בשמש יכול לקחת שבוע עד שלושה שבועות. מלפפוני ים יהיו יבשים כשהם נראים שבירים.
