תוֹכֶן
אנשים מכל קצוות העולם אוהבים לצלות חזירים כדרך לאסוף משפחה וחברים. חזיר צלוי מייצר כמות גדולה של אוכל ויכול להיות החלק העיקרי בכל מפגש חגיגי. הכנת חזיר לצלייה אינה קשה, כל עוד הוא נשחט וניקוי על פי טכניקות ונהלים מתאימים.
שלב 1
תלו את חזיר השחיטה ברגליו האחוריות על גבי מבנה יציב, כמו קורות אסם או ענף נמוך של עץ. כשאתה תולה את החזיר, פרש את הרגליים האחוריות לרווחה. זה יקל על חיתוך החיה.
שלב 2
הניחו פח אשפה גדול מפלסטיק מתחת לחזיר כדי לאכלס את כל הפסולת. חותכים את החזיר מפי הטבעת אל בית החזה, מבצעים חתך רדוד. חתוך רק עמוק מספיק כדי לפתוח את החיה, והימנע מלהגיע לאחד מאיבריה. לאחר פתיחתו, הסר בזהירות את כל האיברים הפנימיים.
שלב 3
נקו את החזיר בזהירות בעזרת צינור מים, הן מבפנים והן מחוצה לו. אפשר למים לנקז מהבית. כשהחזיר עדיין תלוי, חתוך את העור מהגוף. התחל להסיר אותו מהרגליים האחוריות. בצע חתך רדוד בתוך הרגל, שם הוא פוגש את הבטן. משוך את העור תוך כדי גזירה אנכית כדי להסיר אותו מהשומן. לאחר הסרת העור יש לנקות את החזיר שוב בעזרת צינור המים.
שלב 4
הסר את חלקו או את כל השומן, בהתאם לקריטריונים שלך. השארת יותר שומן תספק יותר טעם בעת האפייה. חותכים חתיכות בשר מסביב לבטן המושרות בשומן. ניתן להשתמש בחתיכות שומניות אחרות לטעם שעועית וירקות. חלק את החיה, חותך אותה מהלסת לבטן, פותח אותה ומתכונן לקבלת התיבול. מתבלים את פנים החזיר בבחירת התבלינים שלכם לפני הקלייה.
שלב 5
אם אינכם מתכוונים לבשל את החזיר מיד, קשרו את הרגליים הקדמיות והאחוריות בחוט קולינרי בכדי להשאירן במקומן. הנח גוש עץ בפה ובצווארך כדי לשמור על ראשך במקום. הניחו את החזיר על קרח בבריכת פלסטיק קטנה או באמבטיה עד שתהיו מוכנים לבשל אותה. כדאי לצלות את החזיר תוך ארבע עד שמונה שעות לאחר השחיטה והניקוי. הסר את גוש העץ לפני הבישול.
שלב 6
השליך את הפנימיות ואת הפגר על ידי השלכתם לפח גדול מפלסטיק או שריפת השרידים.
