תוֹכֶן
לב השור הוא איבר הידוע כמרזה וטעים. את הבשר בדרך כלל פורסים ואז בגריל, מטוגן או משתמשים בתבשילים. שיטות בישול אחרות כוללות רתיחה, מלית ואפייה. תלוי איך רוצים להכין אותו, זמן הבישול עשוי להשתנות.
צלייה וטיגון
צלייה או טיגון של לב הבקר מחייב את הטבח להסיר את הגידים והסחוס, ואז לחתוך את הבשר לפרוסות של כ -5 ס"מ. לאחר מכן ניתן לכבוש אותם או פשוט לתבל אותם, או אם אתם מתכוונים לטגן אותם, תוכלו לחם אותם עם קמח. כדי לבשל את לב הבקר על הגריל, יש לחמם את הצלחת עד כמה שאפשר, בדיוק כמו שהייתם צולים סטייק ואז מבשלים את האורגן כשלוש דקות. לאחר מכן, הופכים את הפרוסות ומבשלים שלוש דקות נוספות. כדי לטגן, מחממים מחבת עם שמן על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הרצועות כארבע דקות. לאחר מכן, הפוך אותם וחזור על התהליך. אם הלב לחם בקמח, מטגנים עד שהנתחים מזהיבים משני הצדדים.
רְתִיחָה
הרתחת לב הבקר היא דרך להכין בסיס למרקים. ניתן לבשל אותו גם על ידי עטיפתו בקליקו, לאחר הוצאת הגידים והסחוס, והרתחתו כשעתיים. חותכים אותו לרצועות להגשה. אם אתם מתכוונים להכין תבשיל, תוכלו להרתיח את הבשר כשעה, יחד עם הירקות, הירקות והתבלינים הרצויים. מוציאים אותו מהמים לפני שמצמצמים את המרק ואז מגישים את הבשר הפרוס עם הירקות.
מלית ואפייה
אם תרצו למלא ולאפות את הלב, הסירו את השומן והסחוס ואז השרו את הבשר במים קרים למשך חצי שעה. ייבש מעט ואז למרוח שמן זית. מילוי מוצע כולל תערובת של שתי כוסות פירורי לחם או פריכיות מלח ומים, 100 גרם נקניק חזיר, 1/4 כוס בצל קצוץ ו 1/2 כפית מרווה. חותכים סדק בלב וממלאים אותו בתערובת זו. קושרים אותו בחוט לסגירתו, מאבקים אותו בקמח ומשחימים אותו משני הצדדים במחבת עם שמן.הניחו את הלב על תבנית עם נייר אפייה ואפו בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס במשך שמונה שעות. ניתן להשתמש גם בסיר חרסית, על אש גבוהה, למשך שעה, ואז על אש נמוכה במשך שבע עד תשע שעות.
