תוֹכֶן
פטריות זכו להערכה ושימוש במשך אלפי שנים, בזכות טעמם ותכונותיהם הרפואיות. פטריות קטנות לא רק מעשירות מנות שונות, אלא גם מספקות חומרים מזינים. הם נפוצים במנות אקזוטיות רבות ולעיתים יכולים להחליף בשר, מכיוון שהמרקם שלהם דומה לסוגי בשר מסוימים. בישול של פטריות טריות הוא שיטת הכנה המדגישה את המראה הבשרני שלהן.
שלב 1
מניחים את הפטריות במסננת ושוטפים אותן מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך או פסולת. הניחו למים להתנקז.
שלב 2
בעזרת מברשת ירקות מברישים את הפטריות, למעט החלק התחתון של הראש.
שלב 3
מניחים את הפטריות על קרש חיתוך ומסירים את החלק התחתון של כל גזע.
שלב 4
יוצקים את ציר העוף לסיר ומניחים אותו על הכיריים על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה.
שלב 5
הכניסו את הפטריות למרק ברגע שהוא מתחיל לרתוח ובשלו אותן שמונה עד עשר דקות או עד שהן רכות כשאתם דוקרים במזלג.
שלב 6
מסננים את המרק ושומרים לשימוש מאוחר יותר למרק או לרוטב. אפשר להשתמש בפטריות בכלים שונים, בין אם מדובר בסלטים או בפסטה.
