תוֹכֶן
המדינה הגדולה ביותר במרכז אמריקה, ניקרגואה חולקת עבר קולוניאלי ספרדי עם שכנותיה - הונדורס וקוסטה ריקה בצפון ובדרום, בהתאמה - כמו גם במדינות האחרות שכובשות את האיזמוס. עם זאת, עדיין קיימות השפעות פרה-קולומביאניות על אוכל "ניקה", המטבח הלאומי של ניקרגואה. התירס, המזון העיקרי של האוכלוסייה הילידית, נותן טעם לרבים מהמאכלים המסורתיים במדינה.
ארוחת בוקר
גאלו פינטו, ללא ספק המאכל הלאומי של המדינה, מופיע לעתים קרובות יותר בשולחן ארוחת הבוקר, לפעמים מלווה בביצים ותמיד בטורטיות תירס גדולות ודקות. בעיקרו של דבר "אורז עם שעועית" הדומה לזה של חלק גדול ממרכז אמריקה, הגרסה הניקרגואית משתמשת בשעועית אדומה עם אורז מטוגן, מה שמעניק למנה את השם האופייני "זין צבוע".
ארוחות קלות / חטיפים
התשובה הניקרגואית למזון מהיר מגיעה עטופה בעלה בננה לניידות. ויגורון נולד בגרנדה. שכבות הכרוב ויוקה מבושלת וקצוצה מכוסות בקליפת חזיר מטוגנת, המכונה צ'יצ'רונות. Quesillo, חטיף מעשי נוסף שנהנה מארוחת הבוקר, בשעות אחר הצהריים המאוחרות או בשעות הבוקר המוקדמות, כולל גבינה בטורטייה של תירס לבן, ואז מוסיפים בצל, מלח וחומץ. הפירות הטרופיים השופעים בכל רחבי הארץ מכינים גם חטיפים טעימים, כגון נבלים, המוגשים בדרך כלל כאילו היו צ'יפס.
מנות עיקריות
נקטמלות ניקרגואניות נראות כמו טמלה מקסיקנית, אך מכילות בשר וירקות. הם עטופים בעלה בננה ומאודים. התבשיל המסורתי של המדינה שנקרא viejo (תרתי משמע, "הודי ישן") משלב תירס וירקות עם חתיכות עוף או בשר קטנים, כאשר קיימים. מחוף הים הקריבי, הרונדון משלב בשר צבים עם דגים ובשר אדום או חזיר. המנה משתמשת גם בפלפל, צ'ילי, עשב הנקרא נרגן, בצל, פלפלים, בננות ויוקה.
קינוח
עוגת ספוג ספוגה בחלב אידוי, חלב מרוכז ושמנת חמוצה, העוגה ששמה כראוי שלוש לכות דומה למרקם של עוגת גבינה. למרות שמעריכים אותו בכל אמריקה הלטינית, המתכון המקורי הגיע מניקרגואה.
