תוֹכֶן
מאכל אופייני לאזור הצפון-מזרחי של ברזיל, בוכאדה הוא מתכון העשוי מפנים של בעלי חיים מעורבבים עם חלקים אחרים כגון כבד, כליות ומכשירים. בצפון מזרח, בוכדה דה בודה היא המסורתית ביותר. עם זאת, באזורים אחרים במדינה ניתן למצוא את הבוכדה העשויה מקרבי בשר בקר או בשר כבש. המתכון עבר בירושה מהפורטוגלים בתקופה הקולוניאלית. מקורו במחוז ביירה דה פורטוגל, והמעדן הותאם לצפון מזרח ברזיל עם כמה הבדלים, כמו שימוש כבד בפלפל. בדוק את העצות העיקריות להכנת בוכדה הצפון מזרחית האותנטית.
שלב 1
השלב הראשון בהכנת מטבל העזים האופייני הוא לנקות את המעיים בצורה טובה מאוד. בעזרת סכין מוציאים את כל הסחוסים והשומנים. יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים. ואז לשפשף את הלימון בתוך הבשר ומחוצה לו. האידיאל הוא להשרות את הפסולת בקערה עם מים ומיץ לימון למשך כחמש שעות. מטרת המתכון היא להכין את הבשר (קרביים, כבד, כליות ותכשירים) ולהכניסו לבטן העז, הידועה בכינויו טריפה.
שלב 2
לאחר מכן, קח את הבשר לתנור הגבוה לרתיחה למשך חמש דקות. הצעד חשוב לנקות את קרביים של העז ביסודיות. בעיקרון, צריבה היא תהליך של מזיגת מים רותחים כדי להסיר שומן מהמזון. לאחר מכן המתן עד שיתקרר והסר את שאריות השומן והסחוס שעשויים להיות מחוברים לבשר. ואז חותכים את הקרביים לרצועות, אך מפרידים את המשטח מבלי לחתוך. זה ישמש מאוחר יותר.
שלב 3
זה הזמן לתבל את הבשר. בקערה גדולה, הכניסו את השלל יחד עם כל התבלינים: שום כתוש, בצל קצוץ, נענע, עלה דפנה, ריח ירוק, פלפלים ומלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את החומץ ומערבבים היטב. מניחים למנוחה עד שהתבלין בתערובת למשך כ- 30 דקות.
שלב 4
מחממים את השמן על אש נמוכה ומוסיפים את הבייקון. השאירו באש עד שהיא מתפצחת.
שלב 5
בינתיים מניחים את שקיק הטריפ בתבנית מים ומלח. תן לזה להתבשל.
שלב 6
ואז מסירים את השומנים. באותה מחבת, הגיע הזמן להכניס את הבשר (מעיים, כבד, כליות וטוויסטים) להקפצה.
שלב 7
מוציאים את שקית הטריפ מהתבנית. לאחר מכן הניחו את הבשר המותח בתוך השקיות. סגור את הטרייה עם הבשר בפנים. במידת הצורך, תפור עם מחט וחוט דק או השתמש בקיסמים כדי לסגור את השקיות. המטרה היא להשאיר את הבשר מודבק היטב למטען. אין צורך להסיר את הקו לאחר הבישול.
שלב 8
ואז, פשוט מבשלים במחבת עם מים ומלח לפי הטעם. השאר כארבע שעות. לאחר מכן, מוציאים את הטרייה מהתבנית, מוסיפים את השומנים ומגישים. תהנה מהאוכל שלך.
