תוֹכֶן
הרגל הקשה היא חיתוך בשר מגב החיה. הוא קשוח, אבל רזה. כשהוא רך בעזרת פטיש בשר, הוא הופך להיות דומה לסטייק פלטה. שמרו על הבשר רך על ידי בישולו במהירות על אש גבוהה, כמו במחבת, או על ידי הכנתו באטיות בנוזלים, כמו בשר או רוטב עגבניות. מתכון לסטייק מטוגן זה שומר עליו רך להפליא, וניתן להכין אותו במהירות. מגישים סטייקים על כריכים עם סלטים כליווי לארוחה קלה.
שלב 1
מתבלים את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם. מרככים אותו בפטיש בשר. יוצקים את קמח החיטה לקערה בינונית. מוסיפים את השום, הבצל, פתיתי הפטרוזיליה והפפריקה ומערבבים היטב עד לאיחוד מוחלט.
שלב 2
ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית גבוהה. יוצקים את השמן הצמחי ומערבבים לערבובו עם החמאה המומסת. הכן את הבשר בזמן שהשמן מתחמם. העבירו כל סטייק בקמח המתובל, הפכו ולחצו על שני הצדדים כדי לכסות את הבשר היטב.
שלב 3
מטגנים את הסטייקים במשך שתיים-שלוש דקות מכל צד, או עד שהם מסיימים. מגישים אותם בעודם חמים בצלחת או בכריכים על לחם שטוח.
