תוֹכֶן

• שיקולים
• קירור המזון
• מזונות בסיכון גבוה

חיידקים מתרבים בטמפרטורות חמות או, ליתר דיוק, בכל טמפרטורה בין 5 ל 60 ° C. מסיבה זו, המזון צריך להיות בקירור כדי למנוע התפתחות של חיידקים.

מזון חייב להיות מקורר לפני להיות מקפיא לחלוטין (תוכן של מקרר תמונה על ידי כריסטופר הול מ Fotolia.com)

שיקולים

על ידי אחסון מזון חם במקרר, הטמפרטורה הפנימית תגדל, מה שיגדיל את הסיכוי לגידול חיידקים, מה שעלול לגרום להרעלת מזון. מומלץ להמתין עד שהמזון יתקרר לפני שיכניסו אותו למקרר. ודא טמפרטורת המקרר הוא מתחת 5 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום.

קירור המזון

אם האוכל חם מדי, מחלקים אותו לתוך מיכלים קטנים יותר כדי לקרר אותו מהר יותר, שכן השארת אותו מחוץ למקרר לתקופות זמן ארוכות יכול להיות גם מסוכן. מזון לא צריך להיות מקורר במשך יותר משעתיים.

מזונות בסיכון גבוה

מזונות מסוימים דורשים טיפול יותר מאחרים כי הם נמצאים בסיכון מוגבר של זיהום חיידקי. דוגמאות לכך הן: בשר, מוצרי חלב, ביצים, דגים, רכיכות, אורז מבושל, אטריות מבושלות וסלטים מוכנים.