תוֹכֶן
ירקות אדומים מכילים מגוון של ויטמינים וחומרים מזינים שימושיים. ליקופן ואנתוציאנידינים, שני נוגדי חמצון רבי עוצמה, נמצאים בירקות אלה. ירקות אדומים כגון עגבניות, פלפלים וסלק כלולים מתכונים רבים.
עגבניות
עגבניות הם אחד הירקות האדומים הידועים ביותר. הם עשירים בויטמינים A ו- C ומכילים כמות גדולה של ליקופן. הם גם מקורות טובים של אשלגן, אין כולסטרול ונתרן קטן מאוד. תיהנו מעגבניות ברוטב או ברוטב פסטה או פרוסה אותם עבור המבורגרים והסלטים.
בצל סגול
בצל סגול, מקור מזון מתקופת פרהיסטורית, מכילים כמות גבוהה של ויטמין C וסיבים. בצל אלה אין שומן וכולסטרול ויש להם נתרן קטן. אם מאוחסנים כראוי, בצל אדום יישאר טרי במשך כ 4 שבועות. בצל יכול לשמש מנות בצד מנות רבות, כריכים וסלטים.
צ'ילי אדום
פלפלים אדומים יש טעם קליל, ארצי. הם גבוהים בויטמין C. פלפל מתוק אחד מספק 190% מהכמות היומית המומלצת של הוויטמין. פלפל אדום ניתן להשתמש במנות מקסיקניות רבות או רטבים או סלטים. הם יכולים גם להיות בגריל או נאכל גלם עם ליווי.
תפוחי אדמה אדומים
תפוחי אדמה אדומים, עשירים בויטמין C ואשלגן, יכולים להישאר טריים עד חמישה שבועות אם מאוחסנים כראוי. תפוחי אדמה הם מקור מזון נפוץ מאוד באמריקה. סוג זה של תפוחי אדמה ניתן ללוש או להשתמש בגראטין.
סלק
סלק עשירים אשלגן, ויטמין C, חומצה פולית ופחמימות. הם יכולים לשמש גראטין בסלטים או מרקים. הם קצת מתוק וללכת טוב על כמה מתכונים קינוח.
צנוניות
אכילת שבעה צנוניות מספק 30% של הדרישה היומית של ויטמין C. צנוניות מכילים גם כמויות קטנות של ברזל וסידן. הם משמשים לעתים קרובות גלם סלטים או מוגש יחד עם רוטב על מגש ירקות. העלים שלה ניתן גם לאכול. מאוחסנים במקרר, צנוניות נמשכות כשבוע.
רדיצ'יו
Radicchio, סוג של עולש אדום, מכיל הרבה ויטמינים C ו- K, נחושת חומצה פולית. זה יכול להיות מאוחסן במקרר במשך יותר משלושה ימים לפני תחילת לקמול. ירק זה נפוץ סלטים יכול לשמש מתכונים ירקות מוקפצים.
ריבס
ריבס יש טעם חזק, מתוק. הוא עשיר בויטמין C ואולי ידוע בעיקר בזכות השימוש בו בעוגות. זה גם שימושי קינוחים מתוקים אחרים וניתן להשתמש בהם ג'לי ורטבים.
