תוֹכֶן
אדם הסובל מאי סבילות ללקטוז אינו בהכרח אלרגי לחלב או לקטוז עצמו. תפקוד לקוי זה הוא תוצאה של היעדר אנזים הנקרא לקטאז, האחראי לפירוק לקטוז, כלומר, סוכר חלב. אלרגיה, לעומת זאת, מתרחשת כאשר המערכת החיסונית של אדם רואה חומרים המצויים חלב איומים פוטנציאליים על הגוף. חלב ללא לקטוז הוא בחירה מצוינת עבור אנשים עם חוסר סובלנות. למד כיצד אוכל זה מיוצר.
תהליך כימי
כדי לייצר חלב ללא לקטוז אין צורך להסיר אותו מן המוצר הגולמי. למעשה, זה לא יהיה מעשי מאוד או צורך. מה שקורה בפועל הוא תגובה כימית שמשנה את מבנה הסוכר וממיר אותו למולקולות מתעכלות בקלות. זה נעשה על ידי הוספת lactase לחלב, ובכך הפרדת גלוקוז מ גלקטוז, חומרים המרכיבים את מולקולת לקטוז.
תהליך העיכול
מאז לקטוז נשבר בעבר מופרדים לתוך חומרים האב שלה, הגוף אינו צריך לייצר לקטאז לעכל את המוצר. במקום זאת, מערכת העיכול סופגת את הסוכרים המעוכלים מראש ושולחת אותם ישירות לזרם הדם, ומניעת תסמינים מעיים הקשורים לאי סבילות ללקטוז.
סקרנות
אחד ההבדלים העיקריים בין חלב נטול לקטוז וחלב רגיל הוא בטעם. מאחר שהסוכר נשבר לחלקים קטנים יותר במוצר המעוכל מראש, הוא עלול לגרום לרושם חזק יותר על בלוטות הטעם של הלשון, מה שנותן את הרושם שהוא חלב הרבה יותר מתוק מחלב המכיל מולקולות לקטוז שלמות.
בעל ברית של דיאטה נטולת לקטוז
מוצרי חלב, כגון חמאה, גבינה ו curds, צריך לעבור את הטיפול הנ"ל, כך אנשים עם אי סבילות ללקטוז יכול לצרוך אותם. עם זאת, תהליך זה הוא חלק מהייצור של יוגורט רגיל. Lactase, המשמש לייצור חלב נטול לקטוז, מוחלף על ידי lactobacilli לחיות באופן טבעי לשבור את המולקולות. לכן, היצרנים לא צריכים לייצר יוגורט ללא לקטוז, שכן המוצר הסופי הוא כבר חופשי לחלוטין של gly- dide.
אופציות חלב אחרות
נכון לעכשיו, אנשים רבים, על ידי בחירה או צורך, לא משתמשים חלב בתזונה שלהם. למרבה המזל, עם ההתקדמות של טכנולוגיית ייצור מזון, יש כמה אפשרויות חלב נפוץ שקל למצוא. חלב שיבולת שועל הוא דרך לצרוך חומרים מזינים ממקור טבעי, בר קיימא ללא לקטוז. חלב אורז וחלב שקדים מציעים את היתרונות של דגנים מלאים, כמו גם לא מכילים שומנים רוויים וכולסטרול. חלב סויה, החלופה הפופולרית ביותר לחלב רגיל, משפר את פרופיל השומנים, מגביר את שלמות כלי הדם, מסייע לרדת במשקל ומסייע במניעת סרטן ואוסטיאופורוזיס. חלב פשתן הוא מקור עשיר של אומגה 3 ו אומגה 6 חומצות שומן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, זרחן וויטמינים A, E, B1, B6 ו B12.
