תוֹכֶן
פחם הברביקיו משלבת את הטכניקות הפרימיטיביות ביותר של בישול: הכנת מזון על אש חיה מופעל על ידי עץ חרוך. גריל אלה מגיעים בשתי גרסאות אפשריות: עם וללא מכסה. שניהם יעילים יש יתרונות וחסרונות שלהם. הבנת טכניקות צלייה נכונה עבור כל סוג של ברביקיו יאפשר לך להשתמש בהם בצורה היעילה ביותר.
גריל ישיר ועקיף
ברביקיו בדרך כלל משתמש באחת משתי שיטות בישול: ישיר או עקיף. הגריל הפתוח בדרך כלל גדול ויש לו קערה גדולה לשים את הפחם חי בנוסף משטח בישול בצורת גריל. הם בדרך כלל משתמשים בשיטת הבישול הישירה משום שהפחם ממוקם בקערה ומבשל את הבשר שממוקם ישירות.
רשתות מכוסות (כולל רשתות בצורת טנקים) מאפשרות גריל ישיר או עקיף. התצורה העקיפה כוללת בדרך כלל הצבת ערמה של פחם חי משני הצדדים עם שטח פתוח במרכז המשטח שעליו מונח המזון; במהלך הבישול, המכסה סגור. שיטה זו מאפשרת בישול בטמפרטורה נמוכה יותר במשך זמן רב יותר, אשר נותן טעם חלק יותר בשר רך.
שיטות המבוססות על סוג המזון
מאכלים מומלצים ביותר עבור גריל פתוח הם אלה הדורשים פחות זמן בישול טובים יותר כאשר אטום, כגון נקניקיות, המבורגרים, סטייקים, חזה עוף וירכיים ובשרים אחרים.
גריל סגור הם הטובים ביותר עבור חתכים קשה יותר, greasier או גדול יותר של בשר, כגון צלעות. זמני הבישול הארוכים יותר בטמפרטורה גבוהה יותר משבשים את סיבי השומן ומבשלים את הקיצוצים הגדולים בצורה עמוקה יותר מבלי לייבש או לצרוב את החלק החיצוני. זה מאפשר יותר טעם ורכות.
דלקים הטובים ביותר
איכות גבוהה hardwood הוא הטוב ביותר עבור שתי הטכניקות. פחם טבעי מעץ חרוך, ללא שמן או תוספים אחרים, היא האפשרות הטובה ביותר, במיוחד בגריל פתוח, כי זה מתלקח מהר יותר ומקבל חם.
שילוב עץ טבעי עם לבניות, לעומת זאת, תיצור בישול איטי יותר עבור ברביקיו סגורה. הוספת חתיכות קטנות של עץ לעשן או חתיכות של יומן ייתן טעם חלק.
ניקוי ותחזוקה
גריל גורו סטיבן רייכלן, אנימטור של שתי תוכניות ברביקיו בארה"ב בטלוויזיה, ממליץ על שני הכללים להצלחה: שמירה על הגריל נקי ושמן. מברשת קשה עם ידית ארוכה מסייעת להסיר עודף שומן ואפר מן הגריל. סוגים שונים של מכשירים, במיוחד אלה עם מכסה, יש לרפא או מוכן לפני השימוש הראשון ולעתים על פני החיים. זה נעשה בדרך כלל על ידי כיסוי כל המשטחים הפנימיים, כולל החלק הפנימי של המכסה, עם שמן צמחי או תרסיס לא מקל ומחמם את המכשיר במשך מספר שעות, אשר יוצרת שכבת הגנה על המשטחים. מעבר מגבת נייר מכוסה בשמן זית מעל הסורגים לפני השימוש בהם ימנע את הבשר מ דבק ולכן עודף פסולת.
אזהרות מיוחדות
שתי טכניקות הצלייה דורשות אמצעי בטיחות מסוימים כדי למנוע כוויות או תאונות אחרות. השתמש כפפות עמידות חום, מלקחיים ארוכות spatulas בעת העברת או הסרת בשר כדי להגן מפני חומר חם. מהדק ארוך גם יאפשר לכם להרים את הגריל כדי להוסיף חתיכות של פחם ועץ במהלך הבישול.
