תוֹכֶן

• שלב 1
• שלב 2
• שלב 3
• שלב 4
• שלב 5

ניתן להשיג את הקרם של אלפרדו הקלאסי, את הרכות של ולוטי ואת העסיסיות של בכמל עם הפחתה בקרם טרי. זה מקדם עסיסיות מרשימה רק עם הקרם הסטנדרטי. בשילוב של בקרת טמפרטורה אופטימלית, רחיפה וערבוב קבוע, ניתן להפחית קרם טרי בבית.

שלב 1

יוצקים ליטר שמנת טרייה לתבנית שאינה תגובתית.

שלב 2

שים את התבנית על אש נמוכה.

שלב 3

בעזרת כף מסירים את השמנת וזורקים את הקצף מעל פני הקרם.

שלב 4

מבשלים ליטר שמנת חמוצה כ- 30 דקות, על אש נמוכה, כדי להפחית את הנפח לחצי. מדדו את צמיגות ונפח ההפחתה באופן חזותי ובשלו עד להשגת הערך הרצוי.

שלב 5

מערבבים את השמנת עם כף עץ, לאחר הסרת הקרם. אין לגרד את תחתית התבנית, אחרת הסרום המקורמל יוסר, וישנה את צבע הקרם וטעמו.