תוֹכֶן
טבח הכנה הוא הדירוג הנמוך ביותר בהיררכיה של מטבח מקצועי. עם זאת, הכנת העבודה של הכנת עוזר פונקציונליות טובה של המטבח, כמו גם המאפשר טבחים גבוהים כדי להשלים את תפקידם ללא בעיות עיקריות.
הכנת מזון
החובה העיקרית של הכנת ההכנה היא להשאיר את המזון ואת החומרים מוכנים לשימוש של טבחים אחרים. טבח הכנה מוודא שתבלינים וירקות נמצאים במקומם, סורגים גבינה, רוכשים סלטים, חותכים ירקות ולפעמים מסייעים בהכנת מנות ראשונות. החובות של בישול מבשל לא כרוך בישול דבר, אבל הוא אחראי להכנת הכל, כך טבחים אחרים יש את כל החומרים והכלים מוכנים כאשר הם מבשלים.
אחסון מזון
המבשלת מבשלת גם אחראית כראוי לאחסון המזון. שאריות שאינן מבושלות צריכות להיות מאוחסנות במקום הנכון (מקרר לבשר וירקות, מזווה לחמים ולחומרים אחרים). מכין הטבח צריך גם להיות אחראי להשליך את המאכלים שהיו מבושלים אך לא נצרך (שאריות מלקוחות). בדרך כלל, האחרונה היא חובה של עוזרי המלצר, אבל טבח מכין עשוי להזדקק לעזרה מעת לעת.
בית
מכין הטבח עשוי גם צריך לבצע כמה נקודות תחזוקה במטבח. ניקוי כל המשטחים המשמשים לבישול פרט ללוחות חיתוך עשוי להיות ברשימה. לפעמים טבחים מכין אולי צריך לעשות שטיפת כלים (או לפחות לציית מדיח כלים ולאחסן כלים וסכו"ם כאשר מוכן) ולזרוק את האשפה משם. משימות שירות אלה עשויים לכלול גם, בכמה מסעדות, להביא מזון ללקוחות. זה יהיה תלוי במסעדה וכמה עסוקים העובדים באותו לילה.
