תוֹכֶן
הדבש הוא מזון טבעי עם תכונות ייחודיות. זה כבר בשימוש אלפי שנים כמרכיב מזון, משקאות ותרופות. דבש רותח משנה חלק מהמאפיינים הפיזיים והכימיים שלו.
קצת טעם הוא אבוד
הטעמים של הדבש הם עדין בקלות איבד כאשר הוא מבושל. הכלל הוא, "אם זה חם מדי על היד שלך, זה חם מדי בשביל הדבש." לדבש טעמים שונים המבוססים על הצמח שממנו הוא נגזר. לדוגמה, דבש עשוי פריחת תפוזים יהיה טעם שונה דבש עשוי תלתן. בעת ביצוע מוצרי דבש, כגון mulso, משקה אלכוהולי עשוי דבש, רצוי לא להרתיח את הדבש. רותחים גם מיותר כי הדבש יש תכונות מיקרוביאלית משלו.
כמה אנזימים נהרגים
כל הדבש מכיל אנזימים טבעיים וחיידקים. חיידקים אלה הם מה למנוע דבש מקלקל. הדבש הוא האוכל היחיד שלא מקלקל. כאשר הדבש הוא מבושל, אנזימים וחיידקים הכלול בו נהרגים, משאיר דבש פגיע לקלקל.
הדבש יהפוך סמיך יותר
כאשר אתה מבשל חומר בעל עקביות סירופ, כמו דבש, חלק מן המים הכלולים בו יתאדו, משאירים את שאר הדבש סמיך יותר מאשר בעבר. הדבש מבושל כי מותר קריר ייראה יותר כמו ממתק מאשר סירופ. עם זאת, דבש הוא hygroscopic, כלומר, מושך מים; כך שאם תישאר פתוחה, הדבש יחזור ללחות.
הגבישים יתמוססו
לעתים קרובות כוס ישנה של דבש יפרידו לתוך חומר לבן קשה וכמה נוזלים שנותרו. זה קורה כאשר סוכרים דבש טופס גבישים (חלק לבן וקשה). זה נורמלי - דבש עדיין יכול לשמש. אם כוס דבש ממוקם באמבט מים (לא לגמרי שקוע), גבישי הסוכר בסופו של דבר להתמוסס הדבש יהפוך שוב נוזלי.
