תוֹכֶן
כיום, יש לנו לא רק שמן זית כתית מעולה, אלא גם מגוון רחב של שמני מאכל לבחירה, ורובם ניתן למצוא ברוב הסופרמרקטים.
זוכרים מתי שמן זית כתית כתית הפך לחום? מזרעי ענבים לאבוקדו, שמנים שונים סוף סוף מוצאים את הרגע שלהם לזרוח במטבחים. כמה מהם מסוגלים לעמוד בחום של מחבתות, בבקשה את בלוטות הטעם של בעלי הטעם המבחין, ואולי הכי חשוב - ללא כולסטרול ה- LDL "הרע" שנמצא בשומנים רוויים.
איגוד הלב האמריקני (AHA) השיק לאחרונה סדרת המלצות המעודדות אנשים להפחית את צריכת השומנים הרוויים ולהחליפם בשומנים בריאים יותר על מנת להפחית את הסיכוי למחלות לב וכלי דם. שמן קוקוס, יחד עם חמאה, שומן שומן ושמן דקלים הובאו כדוגמאות עם תוכן גבוה של שומן רווי ונחשבו אחראים לעלייה ברמות הכולסטרול LDL. במקום זאת, AHA ממליצה להשתמש בשומנים (בלתי מתונים) רב בלתי רוויים וחד בלתי רוויים, המסייעים למזער את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.
אז בפעם הבאה שאתה יוצא לקנות שמן זית כתית או שמן קוקוס, נסה את שש החלופות האלה, העשירות בשומנים רב בלתי רוויים וחד בלתי רוויים. אנו נראה לך כיצד לבשל איתם.
שמן אבוקדו
איך אתה אוהב לאכול אבוקדו? האם אתם עוקבים אחר קו מסורתי יותר ואוהבים לאכול אותו עם טוסט, מעוך, ומעליו מעט לימון ופלפוני? או אולי אתה מעדיף חתיכות שילוו את הביצים? לא משנה איך אתם צורכים אבוקדו, נסו להשתמש בשמן שלו, שעשוי מהעיסה סביב הזרע. עם כמויות גדולות של שומן חד בלתי רווי, לשמן האבוקדו טעם דשא עדין. נסו להשתמש בו להשקות את הסלמון הים תיכוני הצלוי או הגואקמולה (כן!). עם נקודת עשן גבוהה (הטמפרטורה בה השמן מתחיל להישרף), סביב 230 מעלות צלזיוס, שמן זה מושלם להקפצה, אפייה ובישול.
שמן שומשום
שמן שומשום מוכר יותר כתוספת של ירקות מוקפצים, ירקות מוקפצים ופסטה, ושומשום בולט בכל הנוגע לתיבול ומהווה מקור לאנרגיה מזינה. עשיר ברמות של שומן רב בלתי רווי וחד בלתי רווי, שמן זה נקשר ללחץ דם נמוך יותר. מופק מהזרעים הלחוצים, מצפה למצוא טעם אגוזי, עז יותר במקרה של שמן שומשום קלוי (שהוא כהה) ושמן רך יותר. שניהם יכולים לשאת ללכת לחום בינוני-גבוה. עם זאת, השאירו להשתמש בשמן כהה לסיום מנות כמו הליבוט מאודה אסיאתי עם בצל אביב וכרוב סיני, ושמן בהיר בוויניגרטות. עבור שני סוגי שמן השומשום, כמות קטנה עושה הבדל גדול.
שמן זרעי ענבים
מחפשים שמן ניטרלי שמאפשר לטעמים אחרים להתבלט? נסו את שמן זרעי הענבים, המופק מזרעי הפרי. עשיר בשומנים רב בלתי רוויים, חומצות שומן אומגה 6 וויטמין E, שמן זרעי ענבים נחשב לרוב לאופציה בריאה יותר של שומן. מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה (קרוב ל -230 מעלות צלזיוס), גבוהה יותר משמנים אחרים עם תכולה גבוהה של שומנים רב בלתי רוויים, זו אפשרות מצוינת לצליית ירקות. השמן עובד באותה מידה במטבלים ורטבים. אז השתמשו בו במקום שמן זית במתכון זה לסלט תותים, גבינת עזים ואגוזי לוז.
שמן חריע
שמן חריע מופק מזרעי חריע: צמח עשבוני שנתי, המעוטר בזר פרחים צהובים, כתומים או אדומים. עם תכולה גבוהה של חומצות שומן אומגה 6 - סוג של שומן רב בלתי רווי - לשמן חריע יש טעם ניטרלי ובעל נקודת עשן גבוהה, מה שהופך אותו למושלם לטיגון ולהקפצה. אם לעתים קרובות אתם מבשלים עם שמן קנולה או שמן זית, נסו שמן חריע - נסו את המתכון הזה לעוף צלוי עם חרדל ובלסמי.
שמן אגוזים
אם למנה שלך אין טעם, השתמש בשמן אגוזים כדי להבטיח את המגע הסופי. מיובא באופן מסורתי מצרפת, שמן זה מיוצר מהפקת החלק המאכל של האגוזים. מכיל רמות גבוהות של שומן רב בלתי רווי וחומצות שומן אומגה 3, שמן אגוזים הוא בעל נקודת עשן נמוכה ולכן אין לחממו. במקום זאת, תוכלו להשתמש בו בפסטה (להחלפת הרוטב), לסיום מנות או טפטוף מעל מרק קישואים שמנת ועליו מזין כדי להוסיף נגיעה של אוממי. שמן אגוזים הוא יקר, לכן יש לשמור אותו במקרר לאחר הפתיחה כדי שלא יתקלקל.
שמן קנבוס
נתחיל לדבר על הפיל הלבן בחדר: שמן המפ לא הולך להיות זול. השמן, שהושג על ידי לחיצה על זרעי צמח הקנאביס, אינו מכיל אחוז של טטרהידרוקאנבינול (THC) - המרכיב הכימי האחראי על ההשפעות הפסיכואקטיביות. עם רמות נמוכות של שומן רווי ורמות גבוהות של חומצות שומן חיוניות, כמו אומגה 3 ואומגה 6, שמן המפ זוכה לשבחים על היתרונות הבריאותיים שלו. עם טעם אגוזי וארצי עשיר, כדאי להשתמש בו בכמויות קטנות. נסו להשתמש בו להשקות חומוס או מנות דגנים, כמו סלט קינואה וירקות. יש לאחסן שמן המפ במקרר לפני ואחרי הפתיחה כדי למנוע נזק.
העצה שלנו? עשה את המחקר שלך וקח בחשבון את הדיאטה שלך ואת אורח החיים שלך בעת הערכת היתרונות הבריאותיים של שמנים. בינתיים צאו לשוק והתחילו להתנסות במטבח. אולי אפילו לא תתגעגע לשמן קוקוס.
