תוֹכֶן
חומץ אורז חשוב מאוד במטבח האסייתי. הוא פחות חומצי ומתון מחומץ רגיל, כמו גם בעל טעם לוואי מתוק שמקורו באורז. זה עובד טוב במיוחד במנות מרירות, שימורים ומזונות מטוגנים. זה חיוני גם בהכנת אורז סושי. הוא האמין כי חומץ אורז מסייע לעיכול ומהווה אופציה דלת קלוריות לאנשים בדיאטה.
שלב 1
שוטפים את האורז ונותנים לו לטבול במים במשך ארבע שעות לפחות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לקרר תערובת זו למשך הלילה.
שלב 2
מסננים את מי האורז בעזרת מטלית או פילטר. הוסף 3/4 כוס תה סוכר לבן לכל כוס אורז מיובש. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
שלב 3
מרתיחים את תערובת האורז המוכר והסוכר על אש בינונית למשך 20 דקות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בצע את התהליך באמבט מים. מניחים להתקרר ויוצקים למיכל זכוכית.
שלב 4
מוסיפים 1/4 כוס שמרים לכל כוס תערובת האורז והסוכר.
שלב 5
תנו לתערובת לנוח תוך תסיסה בין ארבעה לשבעה ימים, או עד שהבועות נעלמו. כל 4 עד 7 ימים מסננים את התערובת ומחליפים אותה למיכל זכוכית אחר. ניתן ליישן חומץ עד חודש - ככל שהוא מתסיס יותר כך הטעם חזק יותר. מרתיחים את התערובת שוב לפני הביקבוק.
