תוֹכֶן
פטריות נמצאות ומשמשות בהיבטים רבים של הטבע. הם מסייעים במיחזור של חומרים אורגניים חולים או בפירוק. פטריית עובש יכולה גם לגרום לבעיות בריאותיות חמורות בעת בליעתה. סימני עובש בלחמים כוללים שינוי צבע ושינוי מרקם. עובש יכול להופיע מבלי לשים לב אליו כאשר התנאים מתאימים. זכרו כי יש לאכול לחמים מיד או להקפיא אותם כדי למנוע צמיחת עובש.
תיאור
פטריות הן מיקרואורגניזמים הנמצאים בכל מקור של חומרים עשירים בחומרים מזינים בקרקע, במים או בחומר מתפרק. זוהי סוג של פטרייה ומכסה מגוון צמחים מיקרוסקופיים. לחמים יש פטריות ספציפיות המסייעות לייצורם ופירוקם. שמרים הם סוג של פטריות המשמשות לייצור לחם. Rhizopus stolonifer הוא הצורה הידועה ביותר של עובש המצוי בלחמים מתפרקים. כתמים כהים או קווים לבנים הם לעתים קרובות סימני צמיחה. כמו פטריות, צורה אחרת של פטריות, עובש גלוי הוא חלק קטן מכל צמיחתו, המורכב מרשת קווים ורקמות חיבור. אם אתם מבחינים בעובש, גם אם הוא נמצא בפינת פרוסת לחם, סביר להניח שהוא כבר התפשט לגמרי מתחת לפני השטח.
תנאים
התנאים המתאימים ביותר לעובש הם אזורים בהם הטמפרטורה היא בין 25 ° C ל- 30 ° C, הנחשבים לטמפרטורת הסביבה. עובש לחם מתפתח בתנאים חמים ולחים, אך בדומה לסוגים רבים של עובש, הוא יכול לצמוח באקלים קר ועם מעט לחות, כמו מקררים. ככל שהבצק לח יותר, כך הוא גדל מהר יותר. כך נמרחים השמרים כדי לעזור ללחמים להתפח לפני שהם נאפים. שמרים יכולים להתפתח בתוך הבצק תוך כמה שעות. חום קיצוני, כמו בתוך תנורים, הורג נבגי פטריות, אם כי הם יכולים לשרוד בטמפרטורות שנע בין 33 מעלות צלזיוס עד 38 מעלות צלזיוס.
הלחם מתיישן מהר יותר במקרר ולאט יותר בטמפרטורת החדר. ככל שתהליך ההזדקנות איטי יותר, כך התבנית מסוגלת להתפשט מהר יותר בגלל לחות. לחמים בקירור מאבדים לחות מהר יותר מאשר כאשר הם נשמרים בטמפרטורת החדר.
משתנים
שקול את הלחות וחומרי ההזנה שבלחם. בלחם לבן ולחם שחור יש לחות רבה, מה שהופך אותם לאטרקטיביים יותר לצמיחת עובש. בלחם מחיטה מלאה יש מעט לחות, אך יותר חומרים מזינים שנבגים יכולים להאכיל עליהם. לחמים תוצרת בית מפתחים סימנים של פטריות במהירות רבה יותר מאשר לחמים מסחריים מכיוון שאין בהם מעכבי גדילה כמו סידן פרופיונאט.
תקופת זמן
צפו שהפטריות יופיעו בלחמים בתוך שבעה ימים - או לכל היותר יומיים, בהינתן תנאים נוחים. לחמים עם אריזה פתוחה ומאוחסנים במקומות חשוכים בטמפרטורת החדר, כמו למשל בקופסאות, יפתחו עובש מהר יותר מאשר לחמים סגורים וקפואים. לחמים תוצרת בית יכולים לפתח עובש בתוך יומיים, ואילו לחמים קנויים יכולים לקחת שבוע בתנאים דומים.
