תוֹכֶן
בין אם כסף מבריק ובין אם שחור, צורות הפיצה גורמות לשמצה לבצקים שנדבקים זה לזה בזמן האפייה. בצורות לא מטופלות יש חורים מיקרוסקופיים שגורמים לבצק להידבק ולהישרף. התייחסו לצורות שלכם בתהליך המכונה "טמפרמנט" לפני שאתם משתמשים בהן לאפיית פיצות. תהליך ה"טמפרמנט "יוצר שכבה דקה שמשמנת ושומרת על הידבקות המזון. אתה תימנע מתהליך של שימון התבניות לפני האפייה ולעולם לא יהיו קרום שוב דבוק.
שלב 1
שוטפים את תבניות הפיצה כדי להסיר אבק או סיבים מחומרי האריזה. השתמש בסבון כלים רגיל ובספוג כדי למנוע גירוד על פני התבניות.
שלב 2
מכסים את כל המשטח הפנימי של התבנית בשכבה דקה של קנולה או שמן בוטנים. לשמנים אלה נקודת עישון גבוהה יותר, כך שלא יהיה לך מטבח מלא עשן במהלך תהליך זה.
שלב 3
נגבו את פנים התבניות במגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. השאירו שכבה דקה מאוד של שמן בכל חלקה הפנימי של התבנית.
שלב 4
הניחו את התבניות על המדף האמצעי של התנור, בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. השאירו אותן בתנור למשך שעה.
שלב 5
מוציאים את התבניות מהתנור לאחר שעה ומאפשרים להם להתקרר. נקה את החלק הפנימי כדי להסיר עודפי שמן קלוי.
שלב 6
חזור על תהליך השמן והאפייה פעמיים כדי ליצור תהליך "טמפרמנט" שלם לכל צורה. הניחו לכל אחד להתקרר לחלוטין במרווחי האפייה.
