תוֹכֶן
כשות הם סוג של גפן המשמש בבישול בכדי לספק טעם וארומה. הטעם המר שמפחית את מתיקות המלט בבירה מקורו בצמח המיובש. ארומת הכשות מיוצרת על ידי שמנים אתריים. כאשר עודפים בבירה, או כשהבירה לא מתבגרת לגמרי, נוצר טעם מר מאוד. ישנן מספר דרכים להפחית את המרירות הזו בזמן הבישול.
שלב 1
השתמש בפחות כשות מהמומלץ על ידי מדריך הבישול, או השתמש בפחות כשות ממה שהשתמשת בחליטה האחרונה. זה יקטין את מרירות הבירה, וגם יקטין את טעם הכשות הכללי. אתה יכול לעשות זאת באמצעות כשות עם פחות חומצות אלפא.
שלב 2
הרתיח את הבירה שלך עם הכשות לזמן קצר. ככל שהוא פחות רותח, כך הקופץ יטעם פחות בבירה.
שלב 3
הוסף דבש לבירה בסמוך לתום התסיסה. המתיקות של הדבש תעזור להסוות את מרירות הכשות. עם זאת, אל תעשו זאת כאשר הבירה חמה מאוד, מכיוון שטעם הדבש יפחת.
שלב 4
אפשר לבירה להתבגר בטמפרטורת החדר בחבית למשך חודש עד שלושה חודשים. ככל שהבירה מתבגרת זמן רב יותר, כך יהיה לה פחות טעם של הופ.
