תוֹכֶן
כשאתה מכין עוף נא לבישול, הסר כמה שיותר שומן בכדי להפוך את המנה שלך לבריאה יותר. למרות שכמות קטנה של שומן עוזרת לטעום את העוף, הסרת החלק הגלוי תפחית קלוריות. הסר גם את עור החיה כדי להקטין עוד יותר את תכולת הקלוריות והשומן במזון.
שלב 1
הרטיבו את העוף במים קרים והניחו אותו על הלוח לחיתוך כשהחזה כלפי מעלה.
שלב 2
חותכים את שתי הרגליים על ידי הכנסת קצה סכין השף בין הרגל לגוף. חותכים קשה להפריד ביניהם. הפרד את הרגליים מהירכיים על ידי סיבוב הרצועה בידיים כדי לשבור אותה ואז חתך אותה בעזרת הסכין.
שלב 3
משוך את עור הירכיים בידיים והסר את השומן במקום בו הוא נדבק לבשר. בדרך כלל תמצאו שומן גלוי ברצועות, מוסתר מתחת לעור. הסר גם את העור מהרגליים על ידי אחיזת הקצה הארוך ומשיכה כלפי מטה לקצה הקצר. חותכים את שומן הרגליים בעזרת סכין המטבח.
שלב 4
חותכים את שתי הכנפיים בעזרת הסכין. הסר את עמוד השדרה מהעוף על ידי חיתוך הצלעות במספריים. הפרד בין הכנפיים לבין עמוד השדרה לסילוק או לשימוש במרק.
שלב 5
הניחו את החזה על קרש החיתוך כשהעור כלפי מטה. חותכים אותו מיד משמאל לימין לעצם. הסר את העור מחצאי השד והשתמש בסכין המטבח כדי להסיר את כדוריות השומן הקטנות. המשך בעבודה עד שתסיר את כל עקבות השומן.
