תוֹכֶן
העור המשמש נקניקיות הוא החומר הצינורי המצפה ושומר על בשר רך. לעור הנקניקיות שתי צורות: טבעי וסינתטי. זה יכול להיות חלק ורך, כמו עטיפת הנקניקיות; סמיך, כמו בעטיפת הנקניקיות המעושנות; או סינתטי, כמו בסוג העטיפה ששומר על המורטדלה.
אריזה סינטטית
מעטפות סינטטיות עשויות תאית או פלסטיק ואינן אכילות. הם פופולריים בקרב יצרני בצק נקניקיות, מכיוון שהם זולים יותר בהשוואה למעטפות טבעיות, ניתן לצבוע אותם ולהדפיסם עם לוגו החברה ומידע ואינם דורשים קירור. מעטפות סינטטיות חזקות מאוד ובעלות צורה עקבית אחידה.
מעטפות טבעיות
מעיים טבעיים מיוצרים ממעיים נקיים של בעלי חיים, כמו כבשים, חזירים ובקר. לאחר הניקוי הם מונחים באמבטיות מלח, שם ניתן לאחסן אותם ללא הגבלת זמן במקרר ולהשתמש בהם כמעט לכל סוג של נקניקיות. היתרון בשימוש במעטפות טבעיות לנקניקיות מעושנות הוא שהמעטפת מתכווצת גם קרוב לנקניקיה שבתוכה. זה שומר על זה יותר אסתטי.
מעטפות קולגן
מעטפות קולגן הן סוג של עטיפה טבעית אכילה ועשויות מעור בקר. השערות מוסרות והעורות מרובדים לסדינים דקים ואחידים. מסדינים אלה נוצרים צינורות לתחזוקת חומר הנקניק. היתרון של קליפות קולגן הוא שהם אכילים, ניתן לייצר אותם בצינורות בגדלים אחידים ספציפיים והם חזקים מאוד. הם מסוגלים לשמור על נקניקיות גדולות תלויות, לעשן. ניתן להוסיף טעמים לשיפור טעמו של הנקניק.
מידות
מעטפות מעי כבשים משמשות לנקניקיות ונקניקיות קטנות וקלות, כמו נקניקיות טוסקניות או מעורבות. מעי חזיר הם בגודל הפופולרי ביותר, שכן משתמשים בנקניקיות מסורתיות ובפפרוני מעושן. מעטפות שור משמשות לנקניקיות גדולות, כמו בולוניה וסלאמי. קליפות קולגן מגיעות בגדלים שונים, תלוי במה שיונח בפנים. ניתן לייצר מעטפות סינתטיות בגדלים שונים.
שיקולים
למעטפות טבעיות וסינתטיות ישנם יתרונות וחסרונות. למעטפות טבעיות אין מידות אחידות ויש צורך לקרר אותן בכדי להימנע מקלקול, ואילו למעטפות הסינתטיות אורך חיים בלתי מוגדר ניתן לייצר בגודל שהיצרן מעדיף. מעטפות טבעיות יקרות הרבה יותר לייצור ודורשות השקעה רבה יותר, מה שמגדיל את הוצאות היצרנים; הייצור שלהם בברזיל עשוי להספיק לביקוש, אך לעתים נדירות הוא מעניין ענפים גדולים.
