תוֹכֶן
דגנים היו מקור מזון בסיסי לבני אדם מאז המהפכה החקלאית. נקראים גם דגנים, דגנים הם זרעי המאכל של צמחים ממשפחת הדשא. דגני מאכל כוללים חיטה, שיפון, כוסמין, אורז, שעורה, דורה, תירס, שיבולת שועל, דוחן וטף. הדגנים המעובדים הנפוצים ביותר הם חיטה, תירס, אורז ושיבולת שועל.
חיטה
גדל לראשונה בסהר הפורה לפני 10,000 שנים, ייצור החיטה היווה את הבסיס למהפכה החקלאית ונשאר מזון בסיסי למאות מיליוני אנשים. לחם, פסטה וממתקים הם ממוצרי החיטה הנפוצים ביותר, וקמח חיטה הוא אחד המרכיבים הנפוצים ביותר במסורות קולינריות ברחבי העולם. זני חיטה כוללים דורום, אדום קפיץ, בולגרי ולבן רך.
תירס
מצו-אמריקאים היו הראשונים שגידלו תירס, ויבשת אמריקה עדיין מובילה את העולם בייצור תירס. ניתן להגיש את הדגן הגדול והמתוק בשלמותו או לטחון אותו לקמח. מוצרי מזון העשויים מקמח תירס כוללים לחם, טורטיות, דגני בוקר ודגנים. עמילן תירס מעובד משמש כחומר עיבוי במגוון רחב של מוצרים, וסירופ תירס הוא הממתיק הנפוץ ביותר בארצות הברית.
אורז
האנושות החלה את גידול האורז באסיה לפני יותר מ -6,500 שנה וכיום התבואה מהווה מקור התזונה העיקרי עבור מיליארדי האנשים. גדל במשטחי אורז מוצפים, ייצור אורז הוא בסיס הכלכלה של מדינות רבות בדרום אסיה. אורז חום מאודה הוא צורת הצריכה הנפוצה ביותר, ולחם, עוגות ופסטה המיוצרים בקמח אורז הם מאכלים נפוצים בתרבויות ברחבי העולם.
שיבולת שועל
שיבולת שועל היא דגן בריא הידוע יותר בשם דגני בוקר חמים. גידול שיבולת שועל התחיל הרבה יותר מאוחר מאשר חיטה, תירס ואורז. ההתייחסויות הראשונות בספרות של שיבולת שועל כמזון מופיעות סביב תחילת התקופה הנוצרית. שיבולת שועל עשירה בסיבים ומקור טוב לוויטמינים ומינרלים שונים. רק כ -5% משיבולת השועל המיוצרת בארצות הברית מיועדת למאכל אדם, הרוב המכריע של שיבולת השועל שנקטפה מאכילה בעלי חיים.
