תוֹכֶן
כורכום (כורכומה לונגה) מכובד ברחבי העולם כ"תבלין החיים ", ומשמש לרוב במגוון רחב של מוצרים, כולל בשמים, קוסמטיקה, צבעים ושמנים אתרים. מאכלים תאילנדיים, הודים ופרסיים משתמשים בכורכום כדי להוסיף צבע וטעם, במיוחד במנות קארי. הודו היא היצואנית הגדולה ביותר של התבלין ולמרות שיש כ -70 זנים של כורכומה לונגה המפוזרים ברחבי העולם, הכורכום של מדרס ואלפי הם הידועים ביותר. תרופות איורוודיות וסיניות משתמשות בכורכומין, החומר הפעיל בכורכום, כדי להקל על דלקת פרקים, דיכאון, סוכרת, קלקול קיבה ודלקת. מחקרים מראים שכורכום יכול למנוע סוגים מסוימים של סרטן.
זנים נפוצים של כורכום
הכורכום הנפוץ ביותר, כורכום ארוך, נקרא פשוט כורכום או זעפרן הודי. הוא משמש לתיבול קארי, חמוצים, חרדל ומוצרי מזון אחרים. כורכום מדרס גדל באזור טאמיל נאדו בהודו ובעל צבע צהוב עז.
זן פופולרי נוסף הוא כורכום אלאפיי; מגוון זה מיוצר באזור קראלה בהודו ומועדף על ידי טבחים מכיוון שלאבקה יש יותר טעם של תיבול טרי. שורש Alleppey בצבע כהה עקב ריכוז כורכומין גבוה.
זנים פחות ידועים
הזנים הפחות מוכרים של כורכום מיוצרים באזורים שונים בהודו ובדרך כלל נקראים על שם המקום בו הם נטועים, כגון ארודה, סאלם, סוברנה, סודרשנה, סוגונה, רג'פור, סנגלי, ניזמאבאד, ארומה הלדי מסין, תודופוזה ומשב כורכום. אָדוֹם.
מינים קשורים
ישנם שישה מינים הקשורים לכורכום (Curcuma longa): זנגביל מנגו (Curcuma amada), כורכום עלים צר (Curcuma angustifolia), כורכום בר (Curcuma aromatica), אוסטרלאסיה וזדואריה כורכומא (Curcuma zedoaria). כורכום בר הוא צהוב בהיר ומקור טוב לשמן אתרי. זה נעשה שימוש נרחב בסין לייצור מוצרי קוסמטיקה ובשמים. העלים הצרים, הזואדריים והשחורים (Curcuma caesia) צומחים בצפון מזרח הודו.
קונה כורכום
אם אתם מחפשים כורכום טרי, נסו ללכת לחנויות אסיאתיות או בינלאומיות. שורש כורכום הוא הטוב ביותר כאשר הוא נקי וללא קמטים; כמו זנגביל, שורש הכורכום מקומט כשהוא מאבד את טריותו.
קנו כורכום אבקתי באיכות גבוהה בכדי לקבל טעם טוב יותר והחליפו את הציר שלכם לעיתים קרובות, מכיוון שהתבלין יכול להיות מריר ולאבד את טעמו לאורך זמן.
