תוֹכֶן

• גבינת גרוייר
• תחליפים
• גבינות טבעוניות

שמקורה בשוויץ הכפרית, גבינת גרוייר ידועה בטעמה האגוזי וקל להמיסה. למרות שנמצא בכמה סופרמרקטים וחנויות גבינה, לטבחים רבים אין את זה במזווה שלהם. למרבה המזל, כמה גבינות אלטרנטיביות יכולות לחקות את טעמן.

גבינת גרוייר

כדי למצוא תחליף מתאים לסוג זה של גבינה, חשוב להבין את הרכב הטעם שלה. בדומה לאמנטל, הגרואר עשוי מחלב פרה גולמי. בעבר היו לו חורים קטנים, אך כיום תהליך הייצור מבוקר עד כדי כך שאין מספיק חיידקים בחלב הגולמי לייצור חורים אלה. רוב הגבינות המאושרות מיושנות בין 8 ל -10 חודשים. זה מיטיב עם המהירות בה הוא נמס. הקרם והמרקם הצפוף שלו הופכים אותו למושלם כמרכיב במרקי בצל ובגראטן. באופן מסורתי, הפונדו מיוצר עם גבינת גרוייר. יש לו טעם אגוזי מלוח, עם רמזים לפירות כמו תפוחים ואגסים. השיעור הגבוה של שומן החלב והלחות שלו הופך אותו לאחת הגבינות הפופולריות לבישול.

תחליפים

כאשר גרוייר אינו זמין, השתמש בתחליף, כמו בן דודך הקרוב ביותר, אמנטל שוויצרי. גבינות אלה מיוצרות בצורה דומה, באזורים סמוכים. משתמשים בו לעתים קרובות בכריכי ראובן וקרוק-מסייה. הבעיה היחידה היא שיש לו פחות קרם חלב מהגרוייר וגם לא נמס. כמו כן, ג'רלסברג השוויצרית היא גבינה נורבגית טובה שניתן להשתמש בה כתחליף. עבור מי שלא ממש מעריך את טעמו החריף של גרוייר, ג'רלסברג הוא חלופה טובה כגבינה מומסת. יש אנשים שטוענים שהם יכולים לחקות את הטעם של הגרואר על ידי המסת פונטינה ופרמז'ן יחד. פונטינה היא גבינה איטלקית רכה שנמסה בקלות. לטעם אגוזי, עדיף להשתמש במעט פרמזן. הימנע מקניית גבינות שכותרתן "גבינה קשה איטלקית", מכיוון שאלה אינן גבינת הפרמזן המיוצרת באיטליה.

גבינות טבעוניות

זה יכול להיות מתסכל לחפש מתכון שכולל גבינה, אם אתה צמחוני, חסר לקטוז או נטול גלוטן, או אם אתה בדיאטה. למרבה המזל, יש מגוון רחב של גבינות שניתן להשתמש בהן. "גלקסי פודס" מציע גבינה העשויה מחלב אורז. גבינות אינן מכילות קזאין, לקטוז, סויה או גלוטן. לחברה זו יש גם טופו מוצרלה ופרמזן. מותג פופולרי נוסף הוא "Follow Your Heart", שלמרות שהוא ממוקם בלוס אנג'לס, את הגבינות שלו אפשר למצוא בחנויות במקומות שונים. מוצרלה מיוצרת במיוחד לצמחונים ואינה מכילה קזאין. קרא תמיד את התווית בקניית טופו. מספר גדול של מוצרים מכיל קזאין, נגזרת של חלב. גבינות של מותגים מסוימים קשה יותר להמיס מאחרות, לכן נסה כמה למצוא מותג שאתה אוהב.