תוֹכֶן
פקטין, חומר המופיע באופן טבעי בפירות, מעבה ממתקים וג'לי. רוב הטבחים משתמשים בפקטין מסחרי בשימורים שלהם. זמין בצורת נוזלים או אבקה, פקטין הוא טבעי, בטוח ואמין. עם זאת, מוצר זה מייקר ג'לי ולא תמיד זמין בחנויות. נסה תחליף מיושן לפקטין מסחרי או שקול חלופות אחרות, כגון ג'לטין ועמילן תירס.
פירות עם תכולת פקטין גבוהה
תפוחים, חמוציות, צימוקים וענבים עשירים באופן טבעי בפקטין. שלבו אותם עם פירות דלי פקטין, כמו תותים ואפרסקים, ליצירת ג'לי סמיך יותר. בנוסף, בפירות בוסר נוטים להיות יותר פקטין מאשר בפירות בשלים. למרות שהם שימושיים לעיבוי ג'לי, פירות בוסר פחות טעימים.
קליפות ומוח
הקליפות והמוח של פירות רבים עשירים באופן טבעי בפקטין, וניתן לכלול אותם במתכוני ג'לי כמסמיך טבעי. החלק הלבן של קליפות התפוזים והאשכוליות מכיל פקטין, וכמות קטנה ניתן להוסיף למתכון הג'לי שלכם.
זמן בישול
ישנן שיטות בישול שמקטינות את הצורך בפקטין מסחרי. מתכונים המשתמשים בפקטין טבעי דורשים פחות סוכר, אך זמן הבישול ארוך יותר. כשהריבה מתבשלת, היא מתעבה באופן טבעי. עם זאת, ישנם טבחים הסבורים כי זמן הבישול הארוך יותר מפחית את טעמם של פירות טריים בריבות ובג'לי.
עמילן תירס
השתמש בעמילן תירס, חומר עיבוי שמקורו בתירס, כתחליף לפקטין. בשילוב עם סוכר, מעט עמילן תירס יסמיך את הג'לי בזמן הבישול. חשוב לערבב כל הזמן, כדי שהעמילן לא יישרף.
ג'לטין בטעמים
יש מתכונים שמשתמשים בג'לטין בטעם כמסמיך, מה שמעניק לג'לי צבע עז וטעם פירותי מאוד.
