תוֹכֶן
רוטב Hoisin הוא המקבילה הסינית לרוטב ברביקיו ומשמש לטעם בשר צלוי או קלוי. זהו תבלין מתוק ומתובל העשוי מפולי סויה מותססים. קשה למצוא רוטב Hoisin, אך כמה מתכונים יחליפו להפליא את התבלין המורכב הזה.
רוטב ברביקיו
הכינו גרסה ביתית של Hoisin עם רוטב ברביקיו מוכן. בחרו במותג שאין לו טעם מעושן, לקירוב טוב יותר עם רוטב הויזין האמיתי. מערבבים 3/4 כוס רוטב ברביקיו עם 1/4 כוס מולסה, 12 גרם של חמישה תבלינים סיניים אבקתיים ו- 20 גרם ממרח סויה כהה. אם יש לך גישה לתמצית שמרים, השתמש בה במקום בדבק סויה. בשווקים באסיה, משחה זו (המכונה גם "מיסו") זמינה בסעיף המזון בקירור. הוא עשוי מפולי סויה מותססים ומשמש כתבלין ובסיס למרקים. אם אינך מוצא אותו השתמש 10 מ"ל רוטב סויה בתוספת 10 מ"ל שמרים, או רק 20 מ"ל רוטב סויה.
תחליף מבוסס גזום
הכינו תחליף להויסין בעזרת מעבד מזון. שימוש במים חמים למחית ימנע מהשזיפים להידבק להבי המעבד. אם אין לך שרי יבש, השתמש יין בישול או מיץ. מתכון זה הותאם מאתר "תזאורוס קוק": מקציפים 1 כוס מים חמים, 1/2 כוס שזיפים מיובשים מגולענים, 4 מ"ל רוטב סויה, 10 גרם שום דופק ו -10 מ"ל שרי יבש.
"הדבקת שעועית מתוקה"
טבחים טאיוואניים משתמשים לעיתים קרובות במשחת סויה מותססת ומתוקה הנקראת "הדבקת שעועית מתוקה". זה דומה למשחת שעועית סינית. לשני התבלינים טעם חזק יותר מרוטב הויסין. חותכים את מתיקות הדבק לשניים, וטועמים את המנה. הוסף עוד משחת סויה, בכמויות קטנות, אם אתה רוצה טעם חזק יותר.
רוטב צ'י הו
רוטב צ'י הו הוא תבלין אסייתי העשוי מסויה, ג'ינג'ר ושום. למעט ג'ינג'ר, יש לו את אותם המרכיבים כמו Hoisin, רק להיות קצת יותר חריף. השתמש בחצי כמות של רוטב צ'י הו במתכון שלך ונסה אותו באופן קבוע עד לטעמך.
רסק תפוחים
לאותה צמיגות ומתיקות, החלף את רוטב הויזין במתכון שלך בכמות שווה של רסק תפוחים. תחליף זה לא יהיה מלוח או טעם של שום. לשם כך יש להוסיף רוטב סויה או אבקת שום בהתאמה.
