תוֹכֶן
מסטיק קסנטן הוא מעבה המשמש במילוי עוגות, בצקי פאי ומוצרי מאפה אחרים ורטבים. הוא נוצר על ידי החדרת חיידקים במהלך התסיסה של סוכר התירס והוא משמש להחלפת מרכיבים ישנים אחרים שעשויים לעלות יותר.
עמילן תירס
עמילן תירס הוא מעבה אידיאלי להחלפת מסטיק קסנטן בשימוש בצלי, מרק ורטבים. הוא נטול גלוטן וחסר טעם, ויכול גם להחזיק מעמד זמן רב אם מאוחסן בכלי סגור היטב במקום יבש. הבעיה בעמילן התירס מתרחשת כאשר קפואים ממזונות המיוצרים עמה, מכיוון שהדבר עלול לגרום להפרדה בין המרכיבים. מזונות חומציים, כמו מילוי פאי פירות, דורשים בדרך כלל כמות גדולה יותר של עמילן תירס כדי לעבות אותם.
שורש חץ
לשורש החומרים עקביות דומה לעמילן התירס והוא גם תחליף מעבה למסטיק קסנטן. הצמח יליד מדינות דרום אמריקה בהן עמי הילידים השתמשו בו בכדי להסיר רעלים מהעור, על פי אתר בית הקפה קולינרי. כאשר שורש החץ משמש כחומר עיבוי למילוי עוגות פירות ומוצרי מאפה אחרים, יש לעבות אותו בטמפרטורה נמוכה מזו של עמילן תירס, אולם יש להשתמש באבקת שורש יותר באבקה כדי לייצר את אותו אפקט. .
ג'לטין
ג'לטין מיוצר מעצמות ומרקמות מבושלות של בעלי חיים. ניתן להכין ג'לטין כשר מעצמות דגים. כסוכן עיבוי, מוצר זה נתפס לרוב כאבקה להכנת ג'לטין ומוצרים המשווקים למילוי עוגות. אמנם ניתן להשתמש בחומר זה כתחליף למסטיק קסנטן, אך אנשים מסוימים, כמו צמחונים וטבעונים, נוטים להימנע מכך בגלל מרכיביו החייתיים. לא ניתן לייצר ג'לטין לתזונה הטבעונית, על פי האיגוד הצמחוני הבינלאומי.
אגר-אגר
צמח האגר הוא אצות שנמצאות במזרח הודו ומיוצרות בעיקר בסין. הוא מכיל אגר, שהוא מעבה טוב כמו מסטיק קסנטן או מעבים מסחריים אחרים. לרוב הוא נמצא במדינות במזרח כמעבה לריבות ומרקים. הוא אידיאלי לתזונה טבעונית או צמחונית כחלופה מעבה, מכיוון שהיא אינה מכילה תוצרי לוואי מן החי.
