תוֹכֶן
הכנת מרקים, רטבים, פודינגים ומרקים מצריכה חומר עיבוי. עמילן תפוחי אדמה הוא אופציה נהדרת לדיאטה ללא גלוטן ובחג הפסחא ליהודים. אולם לעיתים קרובות, יש צורך בתחליף לרכיב זה, מכיוון שהוא יכול להיגמר כאשר הביקור בדרך ואין זמן לצאת לשוק. חפש תחליפים בארון, כי אם האוכל שלך לעתים קרובות דורש חומר עיבוי, אפשרות טובה היא להשאיר שלושה או ארבעה מוצרים שונים זמינים. בדרך זו, כאשר אחד מסתיים, תמיד יהיה לך אחד אחר שיחליף אותו.
עמילן תירס
ניתן לערבב עמילן תירס במתכונים יומיים כמו רטבים, מרקים ופודינגים. השתמש בכף עמילן אחת לכל כוס נוזל וטלטל אותה בעוצמה עם מים קרים עד שהיא הופכת לעקביות חלקה. ואז מבשלים את הרוטב על אש נמוכה, מוסיפים את התערובת ומערבבים אותה במהירות. לבסוף, הסירו אותו מהאש כשהוא סמיך, והקפידו לא לבשל יתר. עמילן יכול להיות ספוגי כשהוא מתקרר, אז בחרו מרכיב אחר אם אתם צריכים להקפיא את הרוטב. ניתן להחליף אותו בטפיוקה או עמילן שורש.
שורש חץ
כשאתם מבשלים רטבים בטעמים עדינים, השתמשו בשורש החץ. טעמו הניטרלי לא יפריע לטעמים הרצויים ובנוסף, הוא מתבשל היטב עם חומרים חומציים וקופא טוב יותר מעמילן תירס. עם זאת, שורש החץ יכול להפוך את הרטבים לדביקים, לעלות יותר מעמילן ולהשאיר את הרטבים עם ברק מסוים. כדי להשתמש בו, עשו זאת באותו אופן כמו עמילן התירס: רעדו כף עם מעט מים קרים, הוסיפו אותו לרוטב ובחשו אותו במהירות למשך 30 שניות. שורש החץ יכול לעמוד בזמני בישול טוב יותר מעמילן תירס.
עמילן טפיוקה
לעבות את מילוי הפשטידות ומנות אחרות בעזרת עמילן הטפיוקה. הוא קופא טוב מאוד, מתבשל בטמפרטורות נמוכות ובעל מראה מבריק. לעיתים, ניתן למצוא אותו כמרכיב חובה במתכונים מכיוון שהוא נותן מרקם רך יותר, שאפשר לרצות בעוגיות וכופתאות.
מעבים מסחריים
החלף עמילן תפוחי אדמה במעבים מסחריים. כמה טבחים מקצועיים משתמשים לעיתים קרובות בעמילן התירס המתוקן כדי להפוך את הסתימות על העוגות לעבות יותר. יש להם כמה יתרונות: הם מוסיפים עובי ללא צורך בבישול, ניתן להשתמש בהם עם מרכיבים חומציים, לעמוד בטמפרטורות גבוהות, הם יכולים להיות קפואים והם לא משאירים את מילוי הפשטידה נוטף כשהם מאוחסנים.
