תוֹכֶן
קרם אבנית (אשלגן ביטארטרט) הוא מרכיב המשמש במתכונים קולינריים רבים. במרנגים הוא משמש לייצוב חלבונים. בנוסף, זה נותן מרקם קרמי יותר לממתקים ולתוספות. בשילוב עם סודה לשתיה משתמשים בה להכנת עוגות שכבות גדולות.
זיהוי
חומצה טרטרית, הנקראת גם "קרם אבנית", היא משקעים טבעיים בחביות המשמשות ליישון יין. כשהוא טחון לאבקה לבנה דקה, הוא הופך למרכיב המשמש במתכוני לחם ועוגה.
כיבוש
קרם אבנית מעניק נפח רב יותר לחלבונים, מייצב אותם ומונע מהם להתפרק. כאשר אתה מכה את החלבונים, מולקולות החלבון מתייצבות, ומאפשרות לאוויר ליצור בועות. עם הזמן החלבונים מתקרבים, מוציאים את הנוזל ומכריחים את הלבנים להתפרק. באופן זה, קרם האבנית יוצר קשר בין מולקולות החלבון, מקרב אותם ומונע את קריסתם.
תחליפים
עם קרם אבנית הוא חומצי, כל חומצה יכולה להחליף אותו. החומץ הלבן ומיץ הלימון הם החלופות הנפוצות ביותר. כמות הקרם הדרושה היא 1/8 כפית לחלבון ביצה. מיץ לימון וחומץ הם 1/4 כפית לחלבון ביצה כדי להשיג את אותו האפקט.
